PLANTES ACCLIMATÉES EN EGYPTE. 509 



l'hiver et le printemps, et que l'on mange cuits dans l'eau sa- 

 lée, comme la Pomme de terre. Au commencement de l'été, 

 on replante les plus petits tubercules conservés en plein 

 champ et sur d'immenses étendues de terrain sur les deux 

 rives du Nil. 



CAJANUS INDICUS. 



Légumineuse alimentaire de l'Inde, propre au climat de 

 l'Egypte. — Nous avons reçu des graines de deux variétés 

 de ce genre, de l'île Maurice, parles bons soins de M. de Bra- 

 gard, beau-père de M. Ferdinand de Lesseps : le Cajan bico- 

 lore et le Cajan jaune (Cajanus bicolor, DC, et Cajanns 

 flavus, DC), vulgairement appelés, dans les divers pays où 

 ces plantes sont cultivées : Ambrevade, Cajan; Pois d'An- 

 gole, Pois de Congo, Pois de sept ans ; Cytise des Indes ; 

 Voondo, Owendo ; Cajan à fleurs ronges et Cajan à fleurs 

 jaunes. Ce bel arbrisseau atteint jusqu'à h et même 5 mè- 

 tres dans les meilleures terres en Egypte. La tige principale 

 est droite, lisse, rougeâtre, inarquée de lignes blanches lon- 

 gitudinales, se ramifiant de la base jusqu'au sommet, et for- 

 mant ordinairement des touffes très-volumineuses. Les feuilles 

 sont alternes, trifoliées, à folioles ovales et lancéolées, mu- 

 cronées, à nervures saillantes, vert tomenteux au dessus des 

 feuilles et vert blanchâtre à reflets soyeux à la face inférieure. 



Fleurs nombreuses, apparaissant en Egypte à partir du mois 

 d'octobre, et pendant l'automne, l'hiver et le printemps, en 

 grappes axillaires pédonculées, jaunes ou rouges, suivant la 

 variété. A ces nombreuses fleurs succèdent des myriades de 

 gousses oblongues-lancéolées, comprimées par quatre, cinq 

 et six graines presque globuleuses. Les gousses de la variété 

 bicolore sont maculées de rouge sur fond vert jaunâtre ; les 

 gousses de la variété flavus sont jaune blanchâtre sans macules. 



Les graines de ces deux arbrisseaux sont alimentaires en 

 Egypte, et recherchées comme légume sec et comme légume 

 vert en petits pois écossés, qui ont le goût beaucoup plus fin 

 que celui de la Fève. Les graines de l' Ambrevade se mangent 

 surtout cuites dans l'eau, et assaisonnées à l'huile et au vi- 



