<ôïh société d'acclimatation. 



à l'iode que se rapporte cette action; mais il n'en est pas 

 moins intéressant de voir que, depuis longtemps, l'iode a été 

 mis à profit par eux dans les mêmes cas que chez nous, quoi- 

 que d'une façon empirique, bien entendu. 



La liste des épices et des condiments chinois est longue et 

 ne présente vraiment pas un intérêt assez sérieux pour que 

 je m'y arrête ici. 



Je n'omettrai pas cependant de parler de Ja Rhubarbe, 

 qu'ils mettent un peu partoui, et principalement dans leurs 

 pâtisseries. 



Les vinaigres de vin et de bois leur sont inconnus. Ils en ont 

 beaucoup d'espèces, qui toutes sont plutôt des macérés de 

 plantes aromatiques que de véritables vinaigres. Il en estime 

 pourtant assez curieuse : On place dans un grand vase de terre 

 une assez grosse Méduse qu'on pêche sur les côtes et qui dis- 

 tille une liqueur acidulée qui, se mêlant à l'eau dont on rem- 

 plit le vase, la transforme en une sorte de vinaigre qui dure 

 pendant plusieurs mois, jusqu'à ce que la fermentation putride 

 se produise. Mais il n'y a guère que les indigènes du littoral 

 qui usent de ce moyen. 



L'huile d'olive n'est presque pas connue des Chinois, par 

 la raison qu'il n'y a que très-peu d'Oliviers, tout à fait dans 

 l'extrême sud. L'huile alimentaire est celle qu'ils extraient 

 du Ricin et qu'ils épurent. Ils ont encore l'huile provenant de 

 fèves, haricots, lentilles, etc. 



Le beurre est toujours remplacé dans leurs préparations 

 alimentaires par la graisse de porc, puisque, ainsi que je l'ai 

 montré, le lait n'existe pas chez eux, ou du moins n'est pas 

 utilisé. 



Le poisson est certainement l'aliment le plus répandu après 

 la viande de Porc; c'est à cet usage qu'on a voulu rapporter 

 la fécondité des Chinois. Sans nier le fait, je crois qu'il y a là 

 une exagération, car il y a certaines provinces du centre de 

 l'empire où la consommation du poisson est nulle ou presque 

 nulle, et dans lesquelles cependant la fécondité est aussi 

 grande que dans les autres. 



Les Chinois ne connaissent point nos procédés modernes 



