IV. CHRONIQUE. 



Chronique d'Amérique. 



Beurre en sacs; procédés de conservation. — L'industrie de l'huile de poisson; 

 le guano de poisson; le papier de fibres de poisson. 



Les laitiers du territoire de Washington emploient, pour la conservation 

 du beurre, un moyen qu'il nous paraît bon de faire connaître : ils l'enferment 

 par petites quantités dans des sacs de mousseline. Voici d'ailleurs en quels 

 termes un journal du pays décrit le procédé : Tout le beurre est ensaché 

 dans des sacs de fine mousseline blanche, faite de telle forme qu'une fois 

 pleins, ils représentent un cylindre de 3 ou h pouces de diamètre et long 

 d'un demi-pied à un pied. Le beurre, au sortir de la baratte, est introduit 

 dans ces sacs, lesquels, à leur tour, sont mis dans de grands baquets ou bar- 

 rils contenant une forte saumure, additionnée d'un peu de salpêtre ; des 

 poids sont disposés ensuite sur le beurre pour le maintenir toujours au-des- 

 sous de la surface. L'enveloppe de mousseline protège le contenu contre les 

 impuretés avec lesquelles il pourrait se trouver en contact dans le baquet ; la 

 saumure qui recouvre le tout garantit le beurre de l'action de l'air : de la 

 sorte, il se conserve frais plus longtemps que par toute autre méthode. 



Pour le fabricant, c'est un emballage plus facile et moins cher que les ter- 

 rines et les pots, et pour les détaillants les avantages s'expliquent d'eux- 

 mêmes. Les sacs de beurre peuvent rester sur le comptoir abrités delà pous- 

 sière et des autres contacts et être livrés roulés dans un simple papier comme 

 un paquet de bougie. Le consommateur peut, de son côté, en rentrant chez 

 lui, placer au besoin son beurre dans de l'eau pure, si l'enveloppe en est 

 salie, et pour sa consommation quotidienne en couper des tranches comme 

 il ferait d'un saucisson. C'est par un procédé analogue que dans les dé- 

 partements du midi de la France, on conserve la graisse de porc, dans des 

 vessies. 



Les Américains utilisent à des usages bien divers certains poissons qui se 

 trouvent en abondance dans les grands lacs de leurs frontières septentrio- 

 nales. Depuis plusieurs années, il s'est créé là, pour la fabrication de l'huile, 

 des usines qui ont pris un grand développement. Le poisson dont on se sert, 

 semblable sous beaucoup de rapports au Menhaden, est trop huileux et 

 trop fibreux pour être mangé. Il a ses époques de migration par les lacs, et 

 la pêche est plus fructueuse par certaines saisons que par d'autres, L'huile, 

 raconte le New-York paper, s'extrait par les procédés ordinaires, en faisant 

 bouillir le poisson et en le pressant. Le résidu sert comme engrais, mais il 

 renferme encore 15 à 20 pour 100 d'huile, perte inutile, cette huile ne 

 pouvant servir de fertilisant, puisqu'elle ne contient que du carbone, de l'hy- 

 drogène et de l'oxygène, éléments que les plantes trouvent en abondance 

 dans l'atmosphère. Le sol veut de la potasse, de la chaux et autres alcalis 



