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ainsi appelée parce qu'elle a pris naissance clans le village decenom,silué eu 

 Seiue-et-Oise, est bien connue par la beauté de ses formes et la qualité de sa 

 chair. Londres et Paris s'approvisionnent en partie dans l'arrondissement de 

 Mantes, où l'on compte par centaines de mille francs les produits de l'élevage 

 de cette bête. 



La quatrième catégorie devait recevoir les races françaises diverses, et 

 offrait trois lots : Coq et Poules berrichons, Coq e.t Poules nivernais, Coq et 

 Poules courtes pattes, inscrits sous les noms de M mc Mengin et de 

 MM. Signoret et Bellenfant. Ces animaux n'avaient d'autre mérite que celui 

 d'être acceptés dans tout le pays et élevés par lous les fermiers. Lauréats, 

 MM. Bellenfant et Signoret. 



Pour les races étrangères diverses, deux lots, deux prix : une seule récom- 

 pense à M mc Mengin pour ses Cochinchinois blancs, son Coq et ses 

 Poules de Malabar n'ayant point été jugés dignes de la médaille de bronze. 

 La race cochinchinoise, mieux appelée chinoise, puisqu'elle a été importée 

 de Shanghaï d'abord en Angleterre, puis chez nous. Celte race excita tout 

 d'abord un tel engouement, résultant un peu de rapports exagérés et d'in- 

 trigues commerciales^ qu'elle demeura hors de prix et que chacun voulut 

 en avoir un spécimen. Il fallut en rabattre, et l'on reconnut bientôt que la 

 Poule chinoise mange beaucoup, engraisse difficilement, donne des œufs 

 petits et n'a qu'une qualité secondaire comme rôti. Aujourd'hui le nombre 

 en a beaucoup diminué. Lors de l'importation de l'espèce, le type fauve étai 

 le seul connu; on en trouve actuellement trois autres variétés : la blanche, 

 la noire et la coucou, les deux dernières provenant du croisement avec la 

 race de Breda et participant des qualités de cette espèce. Ce procédé d'amé- 

 lioration communique à nos variétés d'Europe les qualités de la Cochinchi- 

 noise, en même temps qu'il provoque chez cette dernière l'amélioration de 

 la chair et la facilité d'engraissement. C'est à ce titre seul que nous conser- 

 vons la race de Shanghaï. 



Croisements divers. — Peu de lots, deux prix ; la médaiile de bron/v 

 seulement donnée à M. Naud pour un Coq et des Poules de la Flèche croisés 

 berrichon. A propos de croisement, parlons de celui qui est pratiqué chez 

 M. Signoret. Ces produits ont atteint par sélection un grand degré de fixité. 

 Cet éleveur fait des volailles comme il fait ses admirables Bœufs nivernais- 

 charolais; les mêmes principes le guident partout. Ses volatiles ont le bec cl 

 les patles rosés, la tête fine, la crête petite, le corps amplement développé 

 et près de terre, l'engraissement facile, la chair exquise. Il aurait dû briller 

 au concours de Neveis, dans celte catégorie surtout, si un vol commis chez 

 lui ne l'avait privé de quatre ou cinq reproducteurs hors ligne; heureusement 

 qu'on lui a laissé un jeune Coq du printemps, sans cela il perdait le fruit de 

 douze années de travail. 



Les Dindons étaient représentés par deux spécimens appartenant à 

 M mc Mengin et à M. Signoret. La première a eu la médaille d'argent pour 

 des Dindons noirs du Bcrry; le second, celle de bronze, pour des individus 



