LES PLANTES ALIMENTAIRES AU TOlNKIN 293 



facile, pour une simple énumération, de remonter la classifica- 

 tion botanique, en pointant les espèces au passage. 



Cryptogames. 



Je ne mentionnerai pas, et pour cause, les divers Cham- 

 pignons qui entrent dans l'alimentation ou qui font l'objet 

 d'un commerce relativement important avec la Chine. Qu'il me 

 suffise de dire qu'ils sont de plusieurs espèces appartenant 

 principalement aux genres Agariciis, Cantharellus, Clavaria^ 

 Lycoperdon. Un naturaliste très averti, M. V. Démange, les a 

 recueillis avec le plus grand soin, conservés et dessinés : il en 

 a fait l'objet de communications à la Société mycologique de 

 Nancy, dont il est membre. 



Les Algues fournissent aussi un appoint important à la nour- 

 riture des populations côtières, sans que l'usage cependant en 

 soit répandu comme au Japon. La plus connue est le Gelidium 

 coreum Lam., qui sert à fabriquer une sorte de gélatine végé- 

 tale. Mais d'autres Gelidium, Gigarlina, etc., ont le même 

 usage. 



Graminées. 



Orijza sativa Lin. — La plante la plus importante pour l'ali- 

 mentation des populations d'Extrême Orient est le Riz. 



On distingue les Riz de plaine et les Riz de montagne. Les 

 premiers se cultivent dans la rizière inondée, où l'eau est 

 retenue par des diguettes en terre, soit qu'elle y existe natu- 

 rellement comme dans les bas-fonds, soit qu'on l'y amène au 

 moyen de canaux, par simple gravitation ou par des machines 

 élévatoires, dont il existe plusieurs modèles simples, suivant 

 les lieux et suivant la hauteur à atteindre. Les seconds se cul- 

 ■ tivent à flanc de coteau, à la faveur des pluies, sans retenue 

 d'eau. Les bas-fonds ne peuvent souvent se cultiver qu'en pre- 

 mière saison, à la faveur de la sécheresse de l'hiver qui abaisse 

 le plan d'eau : on y fait la moisson avant les pluies d'été. 

 Quand le niveau permet encore une culture d'été, on ne 

 manque pas de la faire. Ces terres basses, à une ou à deux 

 récoltes, enrichies par de nombreux détritus, sont très fer- 

 tiles. : elles ne se prêtent pas à d'autres productions que celle 

 du Riz, à moins que ce ne soit à la pêche du Poisson, des 

 Crabes et des Crevettes d'eau douce, ou des Mollusques. On y 



