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l'ail parfois jusquà cinq récoltes de Riz en deux ans. Les 

 autres rizières ne se cultivent qu'en vue de la récolte d'au- 

 tomne, qui est de beaucoup la plus importante. Durant le pre- 

 mier semestre, la terre est occupée par d'autres cultures, 

 exigeant moins d'eau. 



On distingue les Riz en Riz ordinaires ou Riz durs et en liiz 

 gluants. Ces derniei's sont surtout usités pour la fabrication 

 de l'alcool, qui est une des principales sources de Timpôl, et 

 pour celle des pâtisseries. 11 existe un grand nombre de 

 variétés culturales de l'une ou l'autre sorte, appropriées aux 

 différents sols, à la profondeur de Teau, à l'époque de Tannée, 

 et aussi au goût des consommateurs. Elles sont plus ou moins 

 résistantes à la verse ou à Tégrénage, plus ou moins proli- 

 fiques, tantôt mutiques, tantôt barbues, avec une coloration 

 variable du grain ou de l'amande. Cest dans les variétés de 

 montagne qu'on observe les plus belles qualités suivant le 

 point de vue européen; malheureusement, elles sont entre les 

 mains de peuplades arriérées, moins industrieuses que les 

 Annamites, et qui ne produisent que pour leurs besoins. 



Triticumvulgare Vill. — Le Blé, si important chez nous, est 

 à peine connu en Indo-Chine. Les peuplades qui avoisinent la 

 Chine, au Nord du Tonkin, sur les confins du territoire qui a 

 pour chef-lieu Cao-Bang, se livrent pourtan t à sa culture . J 'ai reçu 

 notamment, de Trong-Kham-Phu, un Blé dur [T. durumlAn.) 

 comparable à ce que nos paysans de l'Orléanais appellent le 

 « petit blé » et qui est constitué par les criblures. Quelques 

 officiers se sont enthousiasmés, à des époques différentes, 

 pour cette production locale, dont ils comptaient faire bénéfi- 

 cier leur troupe. J'aime à croire que le Service de santé n'aura 

 pas laissé s'accomplir de tels desseins qui ne seraient sans 

 doute pas sans danger. 



Hordeum vulgare Lin. — Je ne crois pas que l'Orge soit cul- 

 tivée au Tonkin, où elle Tiendrait cependant mieux que le Blé, 

 d'après des expériences répétées. Elle s'accommoderait certai- 

 nement des hauts plateaux, en y faisant quelques amende- 

 ments calcaires. Non seulement les Chinois du Yunnan et du 

 Kouang-Si la cultivent à nos portes, mais le territoire de 

 Quouang-tchéou-wan, qui nous a été cédé à bail sur la côte du 

 Kouang-toung, sous la latitude du Tonkin, dont il est par con- 

 séquent une dépendance, en produit en notable quantité, une 

 variété nue (H. var. nudum) et une variété vêtue (H. var. proper). 



