LES PLANTES ALIMENTAIRES DU TONKIN 319 



possède dans le sud de la presqu'île. Il n'y est déjà plus dans 

 des conditions favorables. On l'y cultive quelque peu, néan- 

 moins ; ses noix se consomment en nature. 



Liliacées. 



Allium ascalonicum Lin., l'Echalotte, elAllium sativum Lin., 

 l'Ail, sont cultivés de longue date; A lliumporrum Lin., le Poi- 

 reau, a été, semble-t-il, récemment importé, mais pousse par- 

 faitement. 



Allium cepa Lin., notre Oignon, seul, réussit assez mal. Il 

 est remplacé dans le potager indigène par Allium tuberosum 

 Roxb., dont il est fait une grande consommation. 



Asparagus officinalis Lin. — L'asperge est d'introduction 

 récente, bien qu'une espèce très voisine soit indigène ; je l'ai 

 trouvée auLang-bian. Mais nos variétés françaises se sont admi- 

 rablement acclimatées. C'est par champs entiers que les Anna- 

 mites les cultivent ; les marchés en sont approvisionnés durant 

 presque toute l'année, ce qui n'est d'ailleurs pas une pratique 

 à encourager, car il est bon de laisser quelque repos aux 

 souches. 



Dioscoréacées. 



Les Ignames sont l'objet d'une culture presque aussi impor- 

 tante que les « taros ». La plupart des variétés culturales se 

 rattachent au type Dioscorea oppositifolia Thunb., ou plus sou- 

 vent au Dioscorea alata Lin. Mais des formes sauvages encore 

 mal déterminées existent aussi, nombreuses, et sont utilisées : 

 Dioscorea sauva Lin., par exemple. 



Scitaïuiaées. 



Curcuma longa Lin. , Kaempferia Galanga Lin. , Zingiber offi- 

 cinale Rose, ont des rhizomes usités comme condiments, qui 

 les font cultiver. Des espèces voisines sont récoltées pour le 

 même usage dans les forêts. 



Elettaria Cardamomum Mat. et d'autres amomes spontanées 

 donnent des fruits recueillis avec soin pour servir aussi à 

 l'assaisonnement des mets. Il s'en fait avec la Chine un com- 

 merce notable. 



Alpinia Galanga Siv., Alpinia nutans Rose, entrent dans 

 des préparations culinaires, notamment à l'occasion de cer- 

 taines fêtes. 



