LES PLANTES ALIMENTAIRES DU TONKIN 323 



Pédalinées. 



Sesamum indicum D. C. ne constitue pas seulement une plante 

 oléagineuse dont la culture est très fréquente. Sa graine sert à 

 la fabrication de gâteaux excellents et d'un assaisonnement 

 fermenté auquel son odeur nauséabonde m'empêche de donner 

 la même appréciation. 



Solanacées. 



C'est nous qui avons introduit la pomme de terre, Solanum 

 tuberosum Lin.. Elle est, du reste, peu répandue. Mais l'Auber- 

 gine, Solanum melongena Lin., sous plusieurs formes, est 

 depuis longtemps cultivée en plein champ pour l'approvision- 

 nement des marchés. Lycopersicum esculentum Miller., la 

 Tomate, est également acclimatée de longue date. Il en existe 

 de petites formes, à fruits minuscules, peu sucrés, beaucoup 

 plus rustiques que les nôtres. 



Enfin les Piments sont nombreux, se rattachant aux types : 

 Capsicum frutescens Lin., var. typicum et minimum; Capsicum 

 annuum Lin., var. grossum et cerasi forme. 



Convolvulacées. 



Ipomœa batatas Lmk. — La Patate est acclimatée depuis 

 une époque fort lointaine dans tout l'Extrême Orient. A voir 

 les diverses variétés culturales qui existent au Tonkin, dans 

 tout le pays, on ne songe pas tout d'abord à son origine améri- 

 caine. C'est une des plantes alimentaires les plus importantes : 

 comme la Pomme de terre chez nous. 



Ipomœa aquatica Forsk. est cultivée dans tous les villages 

 pour son feuillage qui se mange cru, en salade, ou cuit, en 

 brades ou en épinards. C'est un légume estimé aussi des 

 Européens. 



(A suivre.) 



