EXTRAITS DES PROCÈS- VERBAUX DES SEANCES DES SECTIONS 325 



deuxième quinzaine d'octobre pour finir en avril, époque où 

 l'élévation de la température ne permet plus la conservation 

 des œufs jusqu'à leur destination. Pendant la saison, ce com- 

 merce, très actif, absorbe la plus grande partie de la production 

 locale. Le fellah et le bédouin, qui sont les éleveurs d'Egypte, 

 ont compris, en effet, tout l'avantage qu'ils avaient à céder le 

 produit de la ponte de leurs Poules aux exportateurs qui le 

 leur prennent en bloc, règlent comptant et les débarrassent 

 ainsi du souci des ventes au détail, souvent aléatoires, au mar- 

 ché le plus voisin. Depuis quelques années, les paysans utili- 

 sent les couveuses artificielles, très rudimentaires, il est vrai, 

 mais qui néanmoins leur rendent de grands services. 



De même que les récoltes de la terre, le commerce des œufs 

 subit des vicissitudes : ainsi, de 1902 à 1907, il y eut un grand 

 ralentissement causé par le choléra des Poules et l'exportation 

 tomba, durant cette période, à So.OOO caisses par an. Depuis, le 

 courant arepris ;en 1908-1909rexportationaétéde54. 000 caisses 

 et en 1911-1912 de 98.600. La caisse est de 12 douzaines. L'ex- 

 portation actuelle se présente normalement et ne semble pas 

 devoir être inférieure à la précédente. 



Toute l'exportation se fait par Alexandrie. Les quelques mai- 

 sons qui existaient jadis au Caire se sont transférées dans ce 

 port à cause des facilités qu'elles y trouvent pour les embar- 

 quements. 



La production égyptienne se divise en trois catégories qui 

 sont, par rang d'importance : Haute-Egypte, avec 75 p. 100 de 

 la production; Basse-Egypte, avec 15 p. 100; Fayoum, avec 

 10 p. 100. 



Les fellahs et bédouins expédient leurs œufs en vrac, c'est-à- 

 dire sans emballage, dans des caisses ou cafîas de toutes gran- 

 deurs. Sous le nom de caffas, on désigne une sorte de cage à 

 barreaux serrés, faites avec des branches de Palmiers et que 

 les indigènes utilisent beaucoup en Egypte en guise de paniers. 



Les œufs de la Haute-Egypte s'exportent tels quels, c'est-à- 

 dire sans triage ni sélection. Le poids moyen de la caisse est de 

 70 à 75 kilos. Ceux de la Basse-Egypte et du Fayoum, au 

 contraire, sont triés et sélectionnés, opération qui produit un 

 déchet évalué à 10 ou 15 p. 100. Les œufs de ces deux prove- 

 nance sont plus gros que ceux de la Haute Egypte. Leur poids 

 varie entre 78 et 86 kilos la caisse. Les œufschoisis et reconnus 

 bons, après un examen auquel on procède à la lumière, seule- 



