LA PRODUCTION ET LE COMMERCE DES OEUFS EN DANEMARK 331 



consommation des œufs a beaucoup augmenté chez nous, et 

 si de son côté la production s'est montrée plus active, elle ne 

 Fa pas été dans une proportion suffisante pour répondre, 

 comme par le passé, à la demande étrangère. A Paris, par 

 exemple, la consommation des œufs s'accroît sans cesse, les 

 apports de l'extérieur, de Russie, d'Autriche-Hongrie, de Bul- 

 garie, d'Egypte, d'Italie s'élèvent annuellement à plus de 

 5 millions de kilogrammes, mais en 1910, Paris a consommé 

 38.707.701 kilogrammes d'œufs. 



Ces besoins et les défauts de notre production et de notre 

 organisation commerciale ont donc fait considérablement 

 diminuer notre exportation d'œufs en Angleterre. Après avoir 

 atteint, de 1887 à 1893, 20 à 24 millions de francs, elle n'est 

 plus en 1900 que de 14.240.000 francs, tombe en 1903 cà 

 11.900.000 francs, et si elle s'est un peu relevée depuis, elle ne 

 dépasse pas actuellement 14 à 16 millions au maximum, tandis 

 que le Danemark exporte dans la Grande-Bretagne pour plus 

 de 40 millions de francs d'œufs (1). 



Donner un aperçu de la façon dont les Danois comprennent 

 l'exploitation de la basse-cour servira peut-être à indiquer les 

 réformes que nous pourrions introduire dans les pratiques 

 déplorables en usage chez nous jusqu'à ce jour, au grand 

 détriment de la richesse nationale. 



La grande quantité d'œufs que le Danemark envoie sur les 

 marchés est fournie principalement par les fermiers et les 

 petits propriétaires. Il existe bien, à côté des centres d'élevage 

 dont l'activité est le facteur le plus important de la production, 

 des établissements consacrés spécialement à l'industrie de 

 l'œuf, mais, à vrai dire, ces établissements ne sont pas nom- 

 breux, car on se heurte là à des difficultés qui ne se présentent 

 pas dans les fermes ordinaires oîi la production exige moins 

 de frais. L'expérience a montré qu'il en est ainsi à peu près 

 partout. Les lourdes dépenses qui pèsent en effet sur ce genre 

 d'exploitation enlèvent une grande partie des profits qu'on 

 devrait en retirer. En outre, ces fermes spéciales ne sont pas 

 installées en Danemark sur une assez grande échelle pour pro- 



(1) Son exportation était en 1906 de 1.433.111 livres sterling, soit 

 35.827.775 de francs; elle a gagné en six ans plus de 4 millions. Elle 

 avait débuté en 1867 par le chiffre modeste de 1.800 livres, soit 

 4o.OOO francs. En 1900, elle était de 1.003.944 livres sterling; en 1902, de 

 i. 337. 222 livres sterling; en 1904, de 1.404.7'z2 livres sterling. 



