LA PRODUCTION ET LE COMMERCE DES (EQFS EN DANEMARK 355 



très fine est empaquetée pour être expédiée. C'est un aliment 

 bon marché et qui renferme beaucoup d'azote. On broie aussi 

 les os des porcs pour la nourriture de la volaille et les déchets 

 de viande sont préparés pour le même usage. 



Comme nous l'avons dit, dans les centres d'élevage et les 

 fermes où les méthodes modernes ont été adoptées, les Pou- 

 lettes sont employées comme pondeuses et dans la première 

 année donnent la mesure de leur capacité. Les sujets qui ont 

 prouvé leur valeur, à la fois par le nid à trappe et l'observation, 

 sont choisis pour l'élevage l'année suivante. Avec un tel sys- 

 tème, les Poules arrivent à l'âge adulte avant d'avoir des Pous- 

 sins et leur progéniture est beaucoup plus forte que celle des 

 Poulettes. Les éleveurs de tous les pays reconnaissent bien 

 qu'il est désavantageux de se servir des Poules trop jeunes 

 pour l'élevage, mais ils n'accordent pas toujours la pratique 

 avec la théorie; cependant, il est de règle, comme l'admettent 

 les Danois, que seules les Poules de deux ans doivent être 

 emiployées pour la reproduction. On peut leur donner des Coqs 

 d'un an en cas de besoin, mais il est préférable de prendre des 

 Coqs de deux ans. Un autre avantage de ce système est qu'il 

 influe considérablement sur la grosseur des œufs'. Or, l'objet 

 principal des éleveurs est de donner le plus vite possible à 

 leurs Poulettes productrices d'œufs une valeur marchande. Ce 

 but ne serait pas atteint si celles-ci étaient consacrées à la 

 reproduction, parce qu'alors le volume des œufs diminuerait 

 dans une forte proportion et tous les effets de sélection déjà 

 accomplis disparaîtraient. Là, au contraire, où les Poules de 

 deux ans sont seules employées pour l'élevage, on peut faire 

 un choix de celles qui ont pondu les meilleurs œufs et les plus 

 nombreux. Quand les éleveurs danois achètent des Coqs, ils 

 s'informent avec soin des records obtenus par leurs mères sur 

 tous ces points. Nos éleveurs sont loin d'imiter cet exemple ; ils 

 font plus attention au nombre qu'à la valeur marchande des 

 œufs pondus par leurs Poules et, dans leur hâte à avoir des 

 Poussins, se servent des Poulettes avant leur maturité. 



L'exportation des œufs du Danemark a lieu surtout en hiver , 

 aussi, dans cette saison, une grande partie du stock est-elle 

 composée d'œufs conservés, la production à cette époque de 

 l'année étant, comme partout, très restreinte. Les Poules 

 Leghorn ne sont pas de très bonnes pondeuses d'hiver. On 

 arrivera sans doute à introduire d'autres races qui, clans les 



