LA PRODUCTION ET LE COMMERCE DES OEUFS EN DANEMARK 357 



mais on s'aperçut bientôt qu'il n'y aurait aucun avantage. De 

 telles facilités ont grandement contribué à l'extension des dif- 

 férentes Sociétés coopératives, non seulement en ce qui con- 

 cerne les œufs, mais aussi pour les industries du beurre et du 

 lard. Toutes les opérations sont soumises au contrôle central, 

 et les Sociétés locales doivent accepter les prix flxés par la 

 Fédération. Les membres jouissent néanmoins d'un grand 

 avantage, car, pouvant toujours compter sur un capital dispo- 

 nible, ils ne sont jamais exposés à attendre leur argent et peu- 

 vent agrandir leur exploitation. 



La première opération du commerce des œufs consiste dans 

 le ramassage. 11 est effectué par les Sociétés locales qui le met- 

 tent chaque année en adjudication, dont le chiffre est plus ou 

 moins élevé suivant les distances à parcourir et le nombre des 

 membres à visiter, mais le ramasseur doit supporter les pertes 

 de casse. Avant d'être livrés au ramasseur, les œufs sont tim- 

 brés au numéro du membre de la Société qui les fournit. Les 

 règles établies par la Fédération sont très sévères et de lourdes 

 amendes sont imposées à ceux qui y contreviennent : 1° Chaque 

 membre' doit seulement livrer à la Société locale les œufs 

 pondus par ses propres Poules; 2° 11 doit ramasser les œufs 

 dans les nids chaque jour et, quand les Poules couvent ou 

 lorsque le temps est chaud, deux fois par jour, et les conserver 

 dans de bonnes conditions tant qu'ils restent en sa possession. 

 Tout membre livrant de vieux œufs est à l'amende de 5 kro- 

 ners pour la première fois et de 10 pour la seconde; 3° Les nids 

 doivent être tenus propres pour que les œufs ne soient pas 

 salis; 4° Tous les œufs produits doivent être remis à la Société 

 locale sauf ceux destinés à être couvés et ceux nécessaires aux 

 besoins du ménage. Sur ce dernier point, le règlement est très 

 strict, et un membre qui l'enfreindrait serait à l'amende lapre- 

 mière fois et, en cas de récidive, exclu de la Société. Les œufs 

 sont achetés au poids. Le ramasseur paie ceux qu'il reçoit et 

 inscrit dans le livre du membre le poids et la somme versée, ce 

 qui permet de faire facilement son compte au bout de l'année. 

 Les œufs sont ensuite expédiés par chemin de fer ou autre- 

 ment aux stations d'emballage. On estime que, dans ce grand 

 stock d'œufs, 20 p. 100 ont cinq jours ; 20 p. 100, quatre jours; 

 20 p. 100, trois jours; 20 p. 100, deux jours et 20 p. 100, un jour. 

 Au printemps et en été, les œufs danois vendus sur les marchés 

 anglais n'ont pas plus de sept à huit jours, et même cinq à six 



