LES PLANTES ALIMENTAIRES DU TONKIN ^H 



pays, mais principalement dans les provinces de Hai-ninb, 

 Langson, Bacgiang, où elle fai t l'objet d'un commerce important. 

 Elle a surtout son emploi dans l'huilerie : mais elle se consomme 

 aussi en nature, grillée, ou sous forme de nougats. Les Ara- 

 chides du Tonkin sont de qualité supérieure, comparables aux 

 Java. 



Glycine hispida Mœnch. — Les Sojas sont ciîltivés de toutes 

 parts pour la confection de purées ou de sortes de fromages, ou 

 bien pour la production des germes qui sont un aliment dont 

 les indigènes sont friands. On n'en retire pas d'huile. 



Des sortes du Japon, distribuées par le Jardin colonial, en 

 1910, au Tonkin, comme au Soudan, n'ont donné que de 

 mauvais résultats. Ces variétés n'étaient pas adaptées au sol ou 

 au climat. 



Mais l'amélioration des sortes locales et, si possible, l'intro- 

 duction de variétés meilleures demeurent à l'étude. 



Canavalia ensiformis D. C. se rencontre dans quelques 

 jardins. 



Pueraria tuberosa D. C, plante spontanée dans les brous- 

 sailles ; sa racine renflée, volumineuse, féculente est une res- 

 source précieuse pour les populations montagnardes, en cas de 

 disette. 



Phaseolus vulgaris Lin., le Haricot d'Europe, est peu répandu ; 

 il existe surtout sous les formes que nous avons nous-mêmes 

 introduites. La production ne sert guère qu'à l'approvisionne- 

 ment des cuisines européennes. 



Phaseolus lunatus Lin., beaucoup plus fréquent que le précé- 

 dent. Outre la variété tonkinensis, de Loureiro, il en existe 

 plusieurs autres. 



Phaseolus Altingo Lin. v. radiatus^ aussi cultivé que le Soja, 

 et pour les mêmes usages. Il en existe aussi plusieurs variétés. 



Vigna Catiang End., également trèfê répandu dans toute la 

 colonie, avec différentes variétés culturales. Les Sojas, les Pois 

 Mungo, les Doliques Catiang, que les Annamites désignent sous 

 le terme générique de « dau », constituent avec le Maïs, auquel 

 ils sont souvent associés dans les champs, la culture la plus 

 importante après celle du Riz. 



Pachyrhizus angulatus Rich., le Dolic bulbeux, est loin d'avoir 

 l'importance des espèces précédentes. Son grain, du reste, est 

 toxique, on ne le cultive que pour son tubercule. 



Dolichos Labiab Lin., confiné chez les montagnards. 



