l'huile de « SELÉ » 49 



Troisième fraction : • -• 



Point de fusion 6O05 



( trouvé 21,18 



Ba en p. 100 ) ^ Ba (C^H^'O^)' 19,54 



^calcule pour ^ gg^ ^^j6fl3io2)2 ' 21,24 



Indice de saponification 214,2 



Ces caractères dénotent la présence des acides palmitique et 

 stéarique, approximativement en proportions respectives de 

 95 p. 100 et 5 p. 100. 



Quatrième fraction : 



Point de fusion ". . . . o6o2 



( trouvé 22,43 



Ba en p. 100 ] ( Ba (G'^H^Cf .... 21,24 



( calcule pour ^ gg^ (Qiîjj2302)2 .... 05^70 



Iniice de- saponification 236,3 



Ces caractères correspondent à ceux d'un mélange de 

 75 p. 100 d'acide palmitique et de 25 p. 100 d'acide laurique. 



Les recherches qui précèdent nous autorisent à conclure 

 que l'huile de « Selé » est essentiellement formée d'un mélange 

 de glycérides, des acides oléique, linoléique, stéarique, pal- 

 mitique et laurique. Les pourcentages approximatifs des 

 acides sont les suivants : 



Acide oléique 43 p. 100 



Acide linoléique 26 p. 100 



Acide stéarique 13 p. 100 



Acide palmitique 12,5 p.- 100 



Acide laurique 2,5 p. 100 



Il existe également dans l'huile examinéeune faible quantité 

 d'un acide, à poids moléculaire plus élevé, dont l'identification, 

 faute d'un échantillon suffisant de matière première, ne put 

 être poursuivie. 



L'huile de Selé constitue une excellente huile de table, d'une 

 saveur douce et agréable. Préparée d'une façon perfeclionnée 

 et soignée, elle ne présenterait certes pas la moindre odeur 

 empyreumatique, ni d'arrière-goût de brûlé. Sa résistance au 

 rancissement (1) accroît encore davantage ses précieuses qua- 



(1) 11 se passa près de deux ans entre le moment de la préparation de 

 l'huile étudiée et son examen au laboratoire et cependant elle n'accusait 

 qu'un indice d'acidité insignifiant, moins élevé «Dcore que celui de bien 

 de nos huiles alimentaires des plus réputées. 



BULL. soc. NAT. ACCL. FR. 1919. — 4 



