EXTRAITS DES PROCÈS-VERBAUX DES SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ 57 



bouillir deux ou trois minutes, verser cette préparation dans 

 la lasse, où elle se prend en masse légèrement gélatineuse, 

 presque aussitôt. Se consomme chaud ou plutôt froid. 



M. Jeanson présente un certain nombre de légumes exotiques 

 qu'il a obtenus de graines, dans sa propriété, aux environs de 

 Paris. 



1° La Courge de Siam, Cucurbita melanosperma A. Br. est 

 très intéressante par sa production abondante et sa longue 

 conservation. Vingt graines plantées et levées ont donné 

 300 fruits, dont le poids variait de 1 kil. SOO grammes à 3 kilo- 

 grammes. Le péricarpe de ces fruits est d'un beau vert, d'une 

 consistance telle qu'ils peuvent se conserver, sans sécher, pen- 

 dant de longs mois. Ils se prêtent à de multiples emplois et 

 l'on pourra consulter à leur sujet la troisième édition du 

 Potager d'un Curieux (1) où notre collègue, M. D. Bois, expose 

 des recettes pour les préparations culinaires de cette Cucurbi- 

 tacée. Indépendamment de son usage comme légume, où elle 

 s'emploie cuite à la manière du chou-fleur au gratin, elle sert à 

 préparer une confiture dite « Cheveux d'Ange » ou « Cabellos 

 de Angel », en Espagne, ou des potages genre potiron, des bei- 

 gnets frits, etc. M. D. Bois ajoute que la chair du fruit adulte 

 forme des filaments qui, bien préparés, donnent l'illusion de 

 la choucroute. Des Alsaciens qui en ont mangé ont été trompés. 



2° La Courge musquée, Cucurbita moschala Duchesne. Cette 

 espèce, très polymorphe, donne des fruits beaucoup plus petits 

 que la précédente, d'une couleur cannelle claire, avec souvent 

 des côtes longitudinales comme les Melons. La chair de ces 

 fruits donne un excellent plat, lorsqu'on opère comme pour le 

 chou-fleur au gratin. On peut aussi mélanger un tiers de 

 Pommes de terre avec deux tiers de cette Courge. On obtient 

 une excellente purée. La consistance de ce fruit rappelle assez 

 exactement ce que l'on mange 'en Angleterre sous le nom de 

 « vegetable marrow )),qui est aussi une Cucurbitacée. 



3° Des Ignames à tubercules sphériques, Dioscoreapentaphylla 

 L. var. hortorum Prain et Burk, originaires de l'Inde et de la 

 partie occidentale de la Chine méridionale. Les tubercules 

 obtenus sont amers, malgré le lavage à l'eau bouillante et au 

 carbonate de soude et M. .leanson ne conseille pas de les 



(1) P. 121 et s. 



