58 BL'LLCTIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d' ACCLIMATATION 



employer, en raison de l'acide cyanhydrique qu'ils peuvent 

 encore contenir ; 



i" Igname en massue, variété améliorée Chappellier. 



Cette espèce à racine longue et remplie au milieu sert à faire 

 d'exquises pommes de terre frites. Le résultat est très supérieur 

 et la consistance légère très agréable. 



M. le D"" Leprince présente des tubercules de Pomme de 

 terre obtenus par ensemencement de tubercules de races des 

 Canaries. 



Dans un potager, aux environs de Beauvais, à INivillers, notre 

 collègue a pu faire des études sur cette Solanée. Les résultats 

 sont des plus encourageants, et la qualité des tubercules 

 excellente. 



La plantation a été faite le 23 mai 1918 et l'arrachage eut lieu 

 le 25 octobre. 



Les recherches portaient sur trois races : ^ Papas blancas », 

 « Papas palmeras », « Papas nigras ». Les deux premières 

 races à retenir ont fourni des tubercules gros, moyens et petits. 

 La troisième sorte n'a donné que de petits tubercules. Les 

 résultats si encourageants des deux premières sortes sont peut- 

 être dus à l'excessive sécheresse de l'été. 



M. l'abbé G. Foucher fait une communication sur une « décou- 

 verte » relative à la fabrication du vin sans raisin. Le procédé 

 industriel, dont il fait le plus grand éloge, est dû à l'invention 

 de M. l'abbé Constantin, dont on trouvera le rapport à la Biblio- 

 thèque. M. l'abbé G. Foucher fit goûter à l'assistance plusieurs 

 échantillons de vin de crû : Sauterne et autres, ainsi que de 

 l'alcool. L'opinion générale des assistants fut que le conféren- 

 cier n'avait pas à redouter que ce vin sa^ns raisin pût, comme il 

 avait paru le craindre, causer aucun préjudice aux vins célèbres 

 de Bordeaux ou de Bourgogne: Un expert-dégustateur près la 

 Cour d'appel, M. R. Lambert, nous donne son opinion qui résu- 

 mait parfaitement celle de toute l'assistance : 



Les trois produits soumis n'ont pas la couleur des vins 

 blancs; ils n'ont ni la sève, ni l'arôme, ni le bouquet des vins 

 qu'ils prétendent représenter; leur goût ne rappelle pas celui 

 d'un vin même de qualité très ordinaire : il n'y a ni « mâche », 

 ni « plein », ni « fruit ». Ce vin artificiel ne remplacera jamais 

 un vin de raisins frais. On objecte aussi qu'il faut forcément 



