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écrit que c'est une chair blanche et tendre dont il a essayé sous 

 les différentes formes de l'avatar culinaire, bouillie, braisée, 

 rôtie, frite, sautée et qu'il ne connaît pas de mets plus délicat. 

 Or, si j'ai tant insisté sur l'élevage du Skunk aux Étals-Unis 

 (sans compter celui des autres animaux à fourrures), ce n'est 

 pas tant pour préparer à voir ce Muslélidé figurer sur les 

 menus des banquets de la. Société d'Acclimatation, quand 

 nous pourrons les reprendre, que pour attirer l'attention sur 

 l'insouciance avec laquelle nous laissons perdre chez nous des 

 richesses du même ordre. Sans doute, on pourrait introduire 

 le Skunk dans notre pays; le climat lui serait favorable et le 

 Bureau de propagande de Chicago pourrait nous fournir des 

 sujets déjà tout apprivoisés et habitués à la captivité, mais 

 n'avons-nous pas chez nous des Castors, des Visons, des 

 Martes, des Fouines, des Hermines, des Loutres, dont les 

 représentants vont se raréfiant tous les jours et qui ont déjà 

 complètement disparu de certaines régions de notre sol, sans 

 que l'on ait jamais cherché à en tirer un meilleur parti par 

 l'élevage et un produit plus utile que les primes allouées aux 

 gardes-chasse pour la destruction d'animaux dits nuisibles? 

 Ces fauves n'auraient-ils pas rendu à la communauté de plus 

 grands services que le gibier artificiel, auquel on les sacrifie 

 pour grossir, sous prétexte de chasse, les hécatombes de tirs 

 d'abattoirs auxquels Lord Byron décochait dans son poème de 

 Don Juan une des flèches de son ironie mordante? Cette des- 

 truction n'aura fatalement qu'un temps, et on regrettera peut- 

 être un jour d'avoir laissé éteindre les espèces indigènes que 

 l'on avait sous la main et qui auraient pu augmenter les res- 

 sources de notre commerce et de nos industries. 



LE REMPLz\ÇÂNT 

 Par C. DEBREUIL. 



Maupassant, dans une de ses « Nouvelles », a conté la 

 joyeuse histoire du père Toine, de Toine-ma-Fine, que sa femme 

 avait obligé à couver des œufs de Poule. C'est, peut-être, une 

 aventure analogue qui est arrivée au Faisan argenté d'une de 

 mes voisines; mais, n'étant pas Maupassant, je ne puis que rap- 

 porter la chose en simple naturaliste. 



