UTILISATION DES DÉCHETS ANIMAUX 151 



dans les villes on n'en tire pas toujours tout le parti dési- 

 rable. 



Nous n'étudierons ici que les résidus de boucherie et les 

 produita d'équarrissage, réservant pour une autre fois l'étude 

 des déchets de la vie humaine et animale et leur application. 



Dans les campagnes, lorsqu'un boucher sacrifie une bête, il 

 jette le plus souvent le sang sur le fumier, la panse et les intes- 

 tins suivent la même route, les poumons servent de nourriture 

 aux Chats et aux Chiens ; les pieds le plus souvent ne sont pas 

 traités, le museau s'en va chez le tanneur où il est rogné et mis 

 à la colle; les os et les suifs sont mis dans un coin où ils fer- 

 mentent et de temps en temps le boucher fait des expéditions 

 à la ville au marchand d'os et au fondeur de suif. 



C'est là, vous en conviendrez, un procédé barbare, coupable 

 avant guerre, plus coupable encore en ces temps où la vie est 

 si difficile et si chère. 



C'est aux gens cultivés, comme les membres de la Société 

 d'Acclimatation, d'éduquer leurs fermiers et leurs gens et de 

 leur enseigner pratiquement cette économie de la vie courante 

 qui augmente la richesse nationale en faisant la fortune de 

 ceux qui en suivent les principes. 



Revenons donc à l'abattoir et suivons le travail du boucher. 

 Celui-ci, après avoir assommé son Bœuf, le saigne. 



Lp. sang sera, soigneusement récupéré. U sera le plus pos- 

 sible transformé en boudins ou à l'état cuit et mélangé à des 

 pommes de terre, des topinambours, des farines, on l'em- 

 ploiera dans l'alimentation des Porcs. L'excédent sera trans- 

 formé en engrais. 



Après coagulation au sulfate ferrique, le sang est égoulté et 

 desséché, puis pulvérisé et employé tel quel en agriculture. On 

 s'en sert même dans la nourriture des volailles. 



Industriellement on extrait du sang l'albumine qui, blan- 

 chie et purifiée, est avantageusement employée dans la pâtis- 

 serie et la biscuiterie. Les produits fabriqués ainsi sont aussi 

 bons que ceux qui contiennent du blanc d'œuf. 



On extrait aussi du sang l'hémoglobine qui est employée en 

 pharmacie. 



L'animal est ensuite dépouillé. Cette besogne est courante et 

 bien faite. La peau est salée et envoyée au tanneur. 



Dans les campagnes on néglige complètement le museau. 

 Dans les villes, les tanneurs vendent les museaux pour être 



