UTILISATION DES DÉCHETS ANIMAUX 153 



La vessie et le péricarde serviront de blague à tabac ou d'en- 

 veloppe pour la graisse alimentaire. 



La verge servira de lien solide ou, armée d'une tige de fer et 

 tournée, de canne. 



Le tendon d'Achille servira aussi de lien; en travaillant les 

 tendons et les tissus résistants on peut en confectionner des 

 cordes dites « cordes de nerfs » qui sont très solides. 



Le cœur de bœuf iRrdé est excellent, cuit à la mode. 



Les poumons, cuits en civet, sont un aliment acceptable. Ils 

 seront aussi ajoutés à la nourriture des Porcs, 



Les os longs seront sciés aux deux extrémités, et la moelle en 

 sera extraite avec soin. 



J.a moelle de bœuf est un aliment de premier ordre qu'on 

 peut avantageusement employer dans l'alimentation humaine, 

 en remplacement du beurre. Les deux extrémités seront 

 broyées et données aux Volailles ou aux Porcs. La partie 

 longue sera cuite et nettoyée, puis mise de côté pour les 

 couteliers, tourneurs-bimbelotiers ou éventaillistes. 



Les pieds de bœufs, désonglés seront cuits, l'huile sera récu- 

 pérée en surface par décantation, et les bouillons gélatines, 

 comme ceux de la cuisson des autres os, serviront à la nourri- 

 ture des Porcs. Les os seront vendus aux fabricants de boutons 

 et de brosses à dents. 



Les glandes des Bœufs, des Moutons et des Porcs : ovaires, 

 testicules, thyroïdes, capsules surrénales, pourront servir en 

 pharmacie hopothérapique. 



Le pancréas, vulgairement « fagoue », servira en mégisserie 

 pour remplacer la crotte de Chien. Celui du Porc donnera la 

 pancréatine de pharmacie. 



La vésicule biliaire. La bile, fiel ou amer du bœuf sert à dé- 

 graisser les étoffes, elle est également utilisée en pharmacie. 



La moelle épinière, contenue dans le canal rachidien est 

 appelée « amourette » par les bouchers, sans doute à cause des 

 propriétés aphrodisiaques qu'on lui prête. C'est un aliment 

 d'une extrême finesse, riche en graisses phosphorées. 



L'œsophage ou herbière sera ajouté à la nourriture des Porcs, 

 ainsi que la rate et les mamelles des Vaches, bien qu'on puisse 

 cuire celles-ci dans le pot-au-feu. 



Lémouchet. On appelle ainsi l'extrémité de la queue garnie 

 de poils. Les poils étant lavés, décolorés, crêpés, servent à 

 garnir les matelas, sièges, oreillers, etc. 



