\1\ mLLKTFN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCMMATATION 



excitation des glandes sébacées, du système nerveux, etc., etc., 

 qui a été remarquée de longue date. L'influence sur le système 

 nerveux est telle que les mâles, en particulier, subissent une 

 véritable auto-intoxication qui les pousse à commettre des actes 

 contraires à leurs habitudes. Intoxiqué le craintif Cerf de nos 

 bois qui attaque Thomme ou engage des combats avec des 

 objets inanimés, intoxiqué TÉléphant domestique qui tue son 

 gardien sans aucune provocation. Intoxiqué probablement 

 aussi cet homme très continent qui voyait, au cours d'une 

 réunion, les têtes des femmes présentes ornées d'une auréole. 

 Si on admet ces données, et je crois qu'elles sont l'expression 

 de la vérité, on peut se demander si parmi les crimes passion- 

 nels fréquents à certaines époques de l'année, quelques-uns ne 

 sont pas commis par des individus ayant une responsabilité 

 plus ou moins atténuée, au moment de la perpétration de leur 

 forfait. Mais ce dernier point n'étant point.de notre ressort, 

 j'en reviens à l'alimentation. 



Jusqu'à une époque très rapprochée de nous, on disait qu'un 

 aliment était complet quand il contenait en certaines propor- 

 tions des matières protéiques, des hydrates de carbone, des 

 graisses et des éléments minéraux. On donnait le coefficient 

 de digestibilité d'une ration, le rapport des albuminoïdes aux 

 autres éléments, le rapport adipo-protéique, mais on traitait 

 sur un pied de trop grande égalité chimiqueles diverses matières 

 arotées (albuminoïdes), autrement dit on ne tenait pas assez 

 compte des produits de lear dislocation ; ceux-ci, suivant leur 

 nature, ayant une importance variable. 



Les travaux modernes nous ont en effet appris que les mo- 

 lécules complexes et très grosses des albuminoïdes sont de 

 structure plus ou moins différente non seulement dans les 

 innombrables organismes qui forment les règnes animal et 

 végétal, mais encore dans les divers tissus d'un même être. On 

 peut comparer ces molécules à des maisonnettes construites 

 avec des éléments variés : briques, moellons, meulières, aggfo- 

 mérés, pierres de taille de dimensions plus ou moins gran- 

 des, etc. De même qu'un architecte voulant faire de nouvelles 

 constructions avec les matériaux d'anciennes maisons doit 

 commencer par démolir ces dernières, de même l'animal qui 

 trouve des albuminoïdes dans ses aliments doit commencer 

 par les démolir chimiquement et plus ou moins complètement 

 pour y trouver des molécules plus petites qui serviront à l'édi- 



