LE RIZ 205 



Si les exportations de Riz d'Indochine étaient dirigées exclusi- 

 vement sur la France, chaque habitant de notre pays pourrait 

 donc recevoir annuellement plus de 30 kilogrammes de cette 

 précieuse céréale. 



Comme il a été dit plus haut, le Riz est très riche en substances 

 féculentes. Les résultats d'analyses fournis par M. Lefeuvre, 

 directeur du laboratoire d'analyses de la Cochinchine, le 

 montrent très nettement : 



RIZ DE GO-CONG HIZ DE BAI-XAU 



Protéine 6,48 9,00 



Graisse 1,04 2,01 



Amidon 67,96 . 62,22 



Cellulose 8,35 8,17 



Cendres . 5,24 4,72 



Eau 10,93 13,88 



100,00 100,00 



D'autre part le tableau ci-dessous indique d'après Boussin- 

 gault la composition moyenne de diverses céréales : 







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Seigle . . . 



9,0 



17, b 



16,6 



2,0 



3,0 



1,8 



Orge. . . . 



13,1 



63,7 



13,0 



2,8 



2,6 



4,0 



Avoine . . 



11,9 



61,0 



14,0 



5,3 



5,5 



3,0 



Maïs. . . . 



12,8 



60,0 



17,1 



7,0 



7,0 



1,1 



Riz ... . 



7,8 



76,0 



16,6 



0,5 



0,5 



0,5 



Comme on peut le voir, par ce tableau, dont les résultats 

 sont un peu différents de ceux de M. Lefeuvre relatés plus 

 haut, car les analyses de ce chimiste n'ont porté que sur les 

 produits de notre colonie, le Riz est la céréale contenant la 

 plus forte proportion d'amidon. A ce titre il constitue un ali- 

 ment de première qualité. 



Pendant la guerre de Crimée, chaque soldat de l'armée 

 anglaise recevait dans sa ration journalière 56 grammes de 



