200 lULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D ACCLIMATATION 



Kiz et dans l'armée ami'^ricaine, en temps de guerre, celle 

 quantité était, il y a quelques années, de 47 grammes par jour. 

 Dans ces dernières années, on a proposé, très justement, 

 d-incorporer[de la farine de Riz à la farine de Blé pour la fabri- 

 cation du pain et les expériences réalisées semblent montrer 

 qu'une proportion de 20 °/o peut facilement être envisagée 

 comme pratique. Mais ce mélange du Uiz à la farine de Blé 

 n'est pas une innovation récente, car il fut déjà pratiqué pen- 

 dant l'expédition'du Siam en 1893-1894, ce qui permit de con- 



Transport des gerlies de Riz sur un bambou. 



stater que la proportion de 25 °/o pouvait être atteinte, sans 

 inconvénient. 



Le D' Lahille qui s'est beaucoup occupé de cette question 

 pense que le Riz épuré, mais incomplètement décortiqué 

 et encore revêtu d'une partie de son enveloppe propre, 

 convient mieux que le Riz complètement décortiqué pour la 

 fabrication du pain. C'est d'ailleurs ce qu'a démontré 

 A. Gautier pour le Blé : il résulte en efîet de ses observations 

 que le blutage excessif élimine de la farine, comme la décorti- 

 cation du grain, les éléments nutritifs' importants que contient 

 le son. 



