DÉJEUNER AMICAL ANlNUlîL 199 



le D"" Legros, député; Le Moult, Mégnin,' du Mesnil, Mouquet, 

 Nibelle, député; Petit aîné, Prévost, C. et G. Rivière, Savigny, 

 Schwœrer, Simon, le capitaine Varigault, Viguier, de Visme, 

 Worms de Romilly. 



Une brochure sur le Riz, dans laquelle était encarté le menu, 

 contenant un grand nombre de recettes de plats au Riz et que 

 nous reproduisons ci-après, fut offerte à chaque convive. 



Les hors-d'œuvre, et principalement le « Riz aux Huit Mer- 

 veilles » préparé à la mode chinoise, eurent un grand succès et 

 mirent en confiance les convives les plus sceptiques. Les 

 Carpes-Cuir, presque toutes de belle taille, cuites à l'huile et 

 farcies de Riz relevé d'un mélange de Porc, d'Oignons et de 

 divers condiments, furent déclarées excellentes. Ces Carpes, 

 d'une race peu connue en France, provenaient de l'élevage de 

 notre collègue M. Brunet, dans le Cher. Après les Carpes vin- 

 rent les Rizottes de Porc à la Tomate; ce sont des croquettes de 

 Riz passées au four; puis le rôti d'Antilope de l'Inde [Antilopa 

 cervicapra) accompagné de Riz sec, que l'on pouvait assai- 

 sonner à son goût, à la façon orientale, avec de la sauce Curry 

 ou de la sauce Soyou, offerte par notre collègue, M. Fontaine. 

 La chair de l'Antilope, très tendre et d'un goût délicat, fut 

 particulièrement appréciée. Il y eut, ensuite, un supplément au 

 menu : une « jardinière » de Riz et de légumes frais, servie 

 dans une crêpe. Après l'entremets sucré et un abondant dessert 

 qui faisaient oublier les récentes restrictions, vint le café, 

 accompagné de vieille eau-de-vie de Riz et d'eau-de-vie anna- 

 mite parfumée à la Camomille, présents de M. Fontaine. 



Pendant le repas, les vins avaient été très appréciés et, prin- 

 cipalement, le Clos des Cornets, spécialité du Buffet. 



D'excellentes cigarettes (don de M. Fontaine) faites avec du 

 tabac cultivé en Indochine, ainsi que de la poudre de riz 

 « Luzy », souvenir aux dames, avaient été mises à la dispo- 

 sition des invités. 



A la demande générale,- M. Tcho-Ying-Chao, contremaître à 

 l'usine chinoise de la Caséo-Sojaïne, qui, bénévolement, avait 

 prêté son concours au chef des cuisines du Buffet, M. Letessier, 

 fut appelé et reçut les plus sincères félicitdtions de tous. 



M. Perrier ayant été obligé de se retirer, un peu avant la fin 

 du déjeuner, afin d'aller faire son cours au Muséum, M. le pro- 

 fesseur Lecomle le remplaça et, dans une improvisation très 

 applaudie, après avoir remercié M. Fontaine et notre col- 



