218 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



Mettre au four pendant 10 minutes environ en ajoutant sauce de 

 soja, oignon, vinaigre, ail et un peu d'eau. 

 Retirer et dresser. 



PORC AU RIZ> SAUCE TOMATE Faire une boule de riz cuit 

 " à l'eau. La plonger dans de 



riiuile bouillante. Dès qu'elle est frite la sortir, la couper en deux et 

 farcir avec de la viande de porc hachée,' oignon, sel, poivre. Mettre 

 au four pendant 10 minutes, environ, en arrosant de sauce tomate. 

 Sortir et servir. 



[Ces Irais recelies communiquées par M. Chi-Tsung-Hu, 

 directeur de la « Caséo-Sojaine ».) 



RIZ A LA MALAISE Bien laver le riz. Le moudre dans un moulin 

 à café. Mesurer un volume d'eau égal au 

 Vd'aprcsicProf.LAPICQUE) ^olumc primitif du HZ (soit environ 115 gr. 

 deau pour 100 de riz). Faire bouillir l'eau salée à volonté. Quand elle 

 est bouillante, y jeter le riz et cuire à feu 1res doux 30 à 40 minutes. 

 On obtient un bloc solide qui, refroidi, peut être utilisé en guise de 

 pain. 



RIZ A LA CRÉOLE Bieii laver le riz. Le faire cuire 2S minutes 



■ à grande eau. Égoutter. Passer au four el 



(d'après le Prof. LAPiCQUEi ajouter du bcurrc frais au moment de servir. 



RIZ AU POISSON S'il s'agit de poisson frais, c'est généralement 

 ^= du poisson cuit au court-bouillon sur un canapé 

 de riz au maigre. S'il s'agit de poisson de conserve ; morue, thon, 

 harengs, sardines, anchois, etc., enlever les arêtes et cartilages, piler 

 en purée et incorporer au riz maigre. On obtient ainsi un mets très 

 nourrissant et très appétissant. 



Le riz associé au poisson de conserve constitue l'alimentation 

 presque exclusive des deux tiers de la population asiatique. 



RIZOTTO MILANAISE Un litre de bon bouillon ; 230 grammes 

 ~ de riz (bien lavé) ; 123 grammes de beurre ; 



(d'après M"« MOLL-WEISS) 40 grammes de moelle de bœuf; 123 gram- 

 mes de champignons; trois cuillerées de parmesan râpé; une pincée 

 de safran. 



1° Faire fondre le beurre et la moelle, émincer les champignons et 

 les faire sauter ; les enlever du beurre et les mettre de côté ; 2° Jeter 

 dans le beurre les 230 grammes de riz, les faire blondir S minutes, 

 mouiller avec deux ou trois cuillerées de bouillon. Ajouter du bouillon 

 cuillerée à cuillerée lorsque l'apparence de la préparation devient 

 huileuse; 3° Avant la dernière cuillerée de bouillon, ajouter les cham- 

 pignons et le safran délayé; 4° Ajouter le parmesan, t 



L'ensemble de la préparation prend trois quarts d'heure. 



<^ AUTRE RECETTE DE ^ Hacher la moitié d'un oignon, le 

 =====^=^^^===== faire revenir au beurre à la casse- 

 RIZOTTO A LA MILANAISE rôle, jusqu'à ce qu'il soit couleur 

 ^ ^ ^ d'or; y verser une livre de riz et du 

 ^ ^ ^ (Potagej ^ ^ ^ bouillon à mesure qu'il en faudra 

 pour le faire crever en consistance encore ferme; additionner d'une 

 pincée de safran en poudre, y verser 100 gr. de parmesan râpé et 

 50 gr. de beurre frais et servir chaud après avoir poivré au poivre 

 blanc et à la muscade. [Mets de haute saveur.) 



