QUELQUES RECETIES 219 



RIZ RAPIDE Par personne : 150 grâ'mmes de riz (bien lavé), 

 ^====^= 15 grammes de beurre ou de végétaline (ou mieux, 

 grammes de beurre et 10 de végétaline). Faire revenir le riz dans 

 une poêle. Quand il est d'oré, y ajouter de l'eau, peu à peu (environ 

 300 grammes d'eau par 100 grammes de riz). 



Toute la préparation ne demande pas plus de 2o minutes.. 



On peut la rendre plus agréable, mais plus chère, en y ajoutant du 

 gruyère râpé (20 grammes par personne). 



RIZ AU GRATIN Prendre 123 grammes de riz trié et lavé, 



2S0 grammes d'eau et une pincée de sel. Faire 



crever dans une casserole émaillée, au bain-marie, pendant une heure 

 et demie. On obtient ainsi du riz à la japonaise non écrasé. Préparer 

 d'autre part une sauce blanche au lait avec fines herbes hachées et 

 pilées. Laisser donner deux ou trois bouillons. Y délayer deux jaunes 

 d'œufs avec une cuillerée à café de jus de citron et les blancs d'œufs 

 en neige. Mêler le tout et verser dans un plat à gratin bien beurré. 

 Parsemer de quelques morceaux de beurre, saupoudrer de chapelure 

 et tenir au four 20 minutes. {Mets recherché.) 



(Receltes communiquées par M. Raverat.) 



RIZ A LA FONDUE Pour quatre personnes : Faire cuire une 

 ''^^=^=''='^'=''==^=^=^'=^= demi-livre de riz à l'eau bouillante salée, pas 

 trop cuit. Égoutter. Mettre un peu de beurre. Mouler dans un moule 

 à baba. 



Fondue : Mettre la grosseur d'un œuf de beurre dans une casserole. 

 Ajouter 2 cuillerées de farine et verser un demi-litre de lait, petit à 

 petit, en tournant. Ouand la sauce est suffisamment épaisse, c'est-à-dire 

 crémeuse, ajouter sel et poivre et 12 grammes de fromage de Gruyère 

 râpé, à feu doux sur le coin du fourneau. Au moment de servir, 

 ajouter 3 jaunes d'œufs bien mélangés. 



Démouler le riz et verser la fondue au milieu. 



SALADE DE RIZ Faire cuire le riz pendant 20 minutes à l'eau 

 ===== bouillante ; le passer à l'eau froide. Assaisonner 

 avec huile, vinaigre, sel, poivre, moutai'de ou avec une mayonnaise. 

 Ajouter à volonté des œufs durs, des haricots verts, des tomates. En 

 hiver, on peut remplacer par des trufîes et de la betterave. 



Le riz peut aussi se mélangée à une salade de laitues ou à une 

 salade de pommes de terre. 



La salade de riz est un plat très nourrissant, très agréable par les 

 temps chauds. 



RIZ A -LA MUSCADE Faire cuire 20 minutes dans le bouillon, 

 ^''^^'^'^^'^^'^'^^^^^^^^^^^^'^^ ajouter de la sauce tomate avec une cuil- 

 lerée de bouillon et de la muscade râpée. 



{Ces trois recettes ccmmuniquées 

 par M™' Tolel.) 



PILAU DE RIZ A Ce pilau est essentiellement un plat de lan- 



=° gouste au riz. parfumé au safran. 

 LA PROVENÇALE Dans une casserole à moitié remplie d'eau, 

 mettez : ail, ojgnon, persil, thym, laurier, 

 girofle, sel. et poivre, afin d'obtenir après ébuUition un bouillon très 

 parfumé, dans lequel vous jetez une langouste lavée et ficelée, et, si 

 possible, un de ces crustacés épineux nommés araignées de mer. 



