QUELQUES RECETTES ' 221 



BEIGNETS DE RIZ Faire un riz au -lait très épais, verser dans 

 ■- un plat, laisser refroidir et durcir. Découper 



en tranches, enduiï'e avec un œuf, saupoudrer de chapelure et faire 

 sauter au beurre. {Mets exquis.) 



{Ces trois recettes communiquées 

 par M. Baverat.) 



ÉCONOMIE DOMESTIQUE 



Jo Soupe aux Poireaux et aux Pommes de Terre 



MÊME SOUPE AU RIZ 



Dans le pi'emier cas, il faut 1 kilo de pommes de terre; dans le 

 second, 230 grammes de riz suffisent pour obtenir d'abord une bonne 

 soupe, ensuite un bon plat de légumes qu'il faut assaisonner dans 

 les deux cas avec une quantité équivalente de beurre. 



Éconamie en faveur du Riz : 75 °/o. 



2° Navarin aux Pommes de Terre 



NAVARIN AU RIZ 



Pour six personnes, il ne faut pas moins de 2 Idlos de pommes 

 de terre dans le premier cas; dans le second, 300 grammes de riz 

 suffisent amplement pour la même quantité de viande et d'assaison- 

 nement. Dans le premier cas, on obtient une nourriture agréable, 

 mais lourde, indigeste et peu nourrissante; dans le second, un plat 

 qui ne le cède en rien au premier au point de vue gastronomique, 

 mais qui est infiniment plus léger et plus nutritif. 



Économie en fsv^eur du Riz : 75 %. 



3° Gâteau de Pommes de 1 erre 



GATEAU DE RIZ 



On se fatigue de tout, même de la purée de pommes de terre, même 

 de l'iz au lait. On fait, pour changer, un gâteau de pommes de terre 

 ou un gâteau de riz. D'ailleurs, la manière d'opérer est à peu près la 

 même. 'Pour six personnes, il ne faut pas moins de 1. SCO grammes de 

 pommes de terre, alors qu'avec 300 grammes de riz on obtient un 

 gâteau très volumineux et infiniment plus nutritif. 



Économie en faveur du Riz : 66 °/o. 



A la condition de satisfaire aux exigences culinaires très 

 simples qui viennent d'êtr€ exposées, le Riz, bien loin de 

 provoquer la constipation, est un agent régulateur des diges- 

 tions intestinales. {Société scientifique d'Hygiène alimentaire et 

 d' Alimentation rationnelle de l'Homme.) 



