UNE BOISSON ÉCONOMlQUi: 281 



Nouveau mode de préparation de la « Frenette ». 



Pour une demi-pièce de 115 litres environ : 



Feuilles de Frênes sèches. ....... 4 à 500 grammes 



Acide tartrlque . 70 — 



Chicorée à café. 250 — 



Levure 73 à 100 — 



Sucre cristallisé roux ou glucose .... 7 kilogrammes.. 



1° Faire une décoction des feuilles de Frêne dans une 

 dizaine de litres d'eau. Faire bouillir le mélange et ensuite le 

 laisser sur le coin du fourneau pendant 12 heures ou, tout au 

 moins, 4 à 5 heures, afin de le maintenir chaud, vprser le 

 liquide en le passant à travers un linge, sur un entonnoir, une 

 passoire ou un tamis; verser à nouveau une même quantité 

 d'eau bouillante sur les feuilles, brasser le mélange, verser le 

 liquide, presser le résidu et passer le jus un peu trouble en 

 l'ajoutant au liquide déjà filtré; 



2° Faire bouillir la chicorée dans 4 à o litres d'eau. Laisser 

 quelques heures, filtrer, faire bouillir à nouveau jusqu'à épui- 

 sement, c'est-à-dire jusqu'à ce que le liquide passe à peine 

 coloré. 



A. — Faire dissoudre /e sucj-e ou la glucose dans environ leur 

 poids d'eau, la quantité d'eau de dissolution n'a aucune impor- 

 tance pourvu qu'elle soit suffisante. 11 sera bon de faire bouillir 

 et d'écumer. Il faudra laisser reposer la glucose avant de l'en- 

 tonner, car cette matière industrielle laisse toujours un dépôt 

 de carbonate et de sulfate de chaux. 



Le sirop de glucose dit sirop cristal^ est introduit directement. 

 Un litre contient environ 1.100 grammes de glucose. 



B. — Les figues sèches contiennent 60 à 70 p. 100 de sucre, 

 elles seront hachées, cuites et épuisées par plusieurs traite- 

 ments; la cuisson dissout les matières sucrées, et stérilise la 

 masse qu'il est préférable de presser et de filtrer. 



On pourra aussi mettre les figues cuites directement dans 

 le fût. 



C. — Les cossettes de Sorgho sucré hâtif de Minnesota^ qui 

 contiennent environ 9 p. 100 de sucre, seront introduites direc- 

 tement, ou mieux elles seront pressées, et le jus obtenu qui 

 litre en bonne saison, fin septembre-octobre, environ 15 p. 100 

 de sucre, sera ajouté aux décoctions. 



