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cl chez lesquelles Icsbrancheslalérulesélaienl bcau(;oup moins 

 développées. Il semble que si on généralisait celte façon de 

 traiter les plants — quand ils ont de 60 à 75 centimètres au 

 maximum — on aurait l'avantage de diminuer un peu l'arro- 

 sage, la plante très fournie ne permettant pas au soleil de des- 

 sécher autant la terre. 



Une autre remarque : quelques plants, repiqués dans du 

 terreau, prirent un développement intense, atteignant plus de 

 2 mètres de haut et fournissant quantité de grosses branches : 

 ce qui semblerait indiquer qu'une terre légère convient mieux 

 à l'Ansérine que la terre forte dans laquelle j'avais dû, faute 

 d'autre, la planter. 



Jusqu'au 20 octobre la température resta très douce, malgré 

 quelques gelées blanches et des brouillards froids le matin ; 

 mais de la fin d'octobre au lo novembre il y eut un froid vif, 

 des chutes de neiges abondantes auxquels l'Ansérine résista. 

 Elle ne se flétrit et ne devint inutilisable qu'après de fortes 

 gelées (deux jours notamment à — 7"). 



Le semis avait si bien réussi que j'avais pu donner à un jar- 

 dinier voisin un bon nombi'e de jeunes plants ; quoique la 

 terre et l'exposition fussent difTérentes, les résultats chez lui 

 furent sensiblement les mêmes que chez moi. 



En résumé, l'Ansérine amarante est de culture facile, pro- 

 duit très abondamment et longtemps, elle résiste bien au froid. 

 C'est donc pour l'été, où les Épinards montent de suite, un 

 précieux légume. Toutefois, malgré que les tiges fussent 

 chargées de graines, celles-ci étaient, au lo novembre, loin d'être 

 mûres et ne purent être récoltées. Mais en pays plus chauds ou 

 plantées beaucoup plus tôt, il doit en être autrement. 



A mon goût, l'Ansérine, qui fond beaucoup moins à la cuis- 

 son que l'Ëpinard et la Tétragone et par conséquent fournit 

 plus, est moins fine que ceux-ci; c'est cependant un agréable 

 légume, mais qui, un peu sec naturellement, nécessite beau- 

 coup de beurre pour être moelleux. Pour éviter la dépense de 

 cette denrée si chère actuellement et, à certains moments et 

 dans certains pays, si rare, il suffît d'incorporer à l'Ansérine, 

 cuite à grande eau, hachée, puis passée, un peu de béchamel 

 ou sauce blanche. 



