DÉJEUNER AMICAL ANNUEL DU 26 FÉVRIER 1920 87 



savent que la meilleure côtelette de Mouton de présalé est une 

 côtelette de Bouc castré, mais ils ne peuvent l'avouer à leur 

 clientèle imbue de fâcheux préjugés. 



Courbines de Mauritanie : ces Poissons offerts au dernier 

 moment par la Société Industrielle de la Grande Pêche avaient 

 été pris sur le banc d'Ârguin et séchés à Port-Étienne. 



M. le professeur Gruvel, qui depuis de longues années, avec 

 un dévouement et une persévérance inlassables, préconise et 

 dirige l'organisation des pêches sur la côte occidentale d'Afrique 

 et à Madagascar, expliqua que ces Poissons étaient des Sciœna 

 aquila ou Maigres, et qu'ils étaient appelés à remplacer avec 

 avantage la Morue, d'abord parce que, séchés très rapidement, 

 ils n'avaient aucun des inconvénients de cette dernière, ensuite 

 parce qu'ils coûteraient moins cher. 



En fait^ s'ils furent trouvés moins délicats que le superbe 

 Esturgon servi ensuite, on les déclara, néanmoins, d'un goût 

 très agréable. 



Le Curry de Maras était attendu avec curiosité. Peu d'entre 

 nous avaient mangé du Dolichoiis patagonica et nous sommes 

 reconnaissants à S. A. I. le prince Louis Napoléon, qui, après 

 avoir envoyé pour notre déjeuner de 1913 une Antilope Gnou, 

 avait bien voulu continuer à prouver l'intérêt qu'il porte à 

 notre fête amicale, en nous expédiant, cette année, de ses éle- 

 vages de Prangins, huit Lièvres de Patagonie. 



Le plat préparé par un Gyngalais, spécialiste en curry, était 

 un plat de haut goût, remarquablement cuisiné. Il fut présenté 

 à la mode de Ceylan, avec du Riz cuit à l'indienne et avec 

 l'accompagnement obligé de deux Chutneys, sorte de sauces, 

 l'une très relevée (Chutney vert), l'autre composée de confi- 

 tures d'Abricot (remplaçant le Mango-Chutney) et de piments. 

 Ce plat, présenté par le Gyngalais en costume national orné 

 d'une large ceinture rouge-cerise, recueillit l'approbation de 

 tous. 



Le Pâté Bourguignon, sous des apparences modestes, peut 

 être appelé à transformer une partie de notre alimentation. 

 C'est le D"" Gauducheau qui l'avait fait préparer d'après ses 

 méthodes qui, entièrement nouvelles, permettent, économi- 

 quement, de donner à des viandes ordinaires les fumets les 

 plus délicats. Nous remercions notre collègue de nous avoir 

 permis de goûter des premiers ce pâté et c'est avec un grand 



