88 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'acGLIMATATTON 



intérêt que nous entendrons, en séance, l'exposé de ses pro- 

 cédés. 



M. P. Kestner, chimiste distingué, avait bien voulu nous 

 donner, lui aussi, la primeur du Sucre complet. Notre collègue, 

 après d'heureuses recherches, a mis au point la fabrication 

 d'un sucre brut de Betterave, c'est-à-dire un produit renfer- 

 mant en moyenne 90 p. 100 de sucre cristallisable et 10 p. 100 

 d'autres matières comestibles. Ce produit, qui, à poids égal, 

 contient plus de matière alimentaire et peut être obtenu écono- 

 miquement dans de petites sucreries agricoles, sera d'un très 

 grand secours pour le pays. 



La crème renversée fabriquée avec ce sucre fut trouvée par- 

 faite et le café sucré au sucre complet sans aucun goût spécial. 

 Les dames à qui M. Kestner offrit une petite boîte de sucre 

 l'emportèrent avec plaisir. 



Le Gofio est fabriqué avec de la farine de Maïs toriéfié. La 

 recette nous avait été communiquée par M. de Guerne. Cet 

 entremets fut très apprécié. 



M. le pharmacien-major A. Piédallu, qui s'est fait l'apôtre 

 de l'économie ménagère, avait fabriqué et apporté une Boisson 

 de ménage, la Frênelie à la Figue. C'est une heureuse modifi- 

 cation de la Frênette préparée au sucre que nous connaissions 

 déjà. Nous remercions M. Piédallu, et sa nouvelle préparation 

 rendra, certainement, bien des services. 



Les vins avaient été fort bien choisis par M. Jubier, proprié- 

 taire du Buffet, qui avait tenu à nous offrir quelques vieilles 

 bouteilles de Ribeauvillé, pour fêter le retour de l'Alsace. 



En résumé et de l'avis de tous, ce Déjeuner fut un nouveau 

 succès; aucun, pensons-nous, ne fut aussi suivi comme qua- 

 lité de plats et nous devons féliciter M. Letessier, chef des Cui- 

 sines du Bufifet de la gare de Lyon, qui met avec une grande 

 bonne volonté son talent et son expérience au service de nos 

 initiatives. 



Il convient, plus que jamais, dans les circonstances actuelles, 

 de mettre en valeur les plats méconnus ; il faut s'ingénier 

 à trouver de nouveaux mets et il ne faut pas craindre de 

 demander à la Science son concours pour la découverte de 

 nouvelles méthodes d'alimentation. 



