94 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D ACCLIMATATION 



qu'on n'ajoute pas de sucre, si Ton fait usage de lait condensé 

 sucré). Lorsque le lait a bouilli et qu'il commence à perdre un 

 peu de sa chaleur, on le verse peu à peu sur le Gofio en délayant 

 bien celui-ci de façon à former une bouillie sans grumeaux. 

 Mettre une pincée de sel. 



La farine, ainsi délayée dans le lait sucré et légèrement salé, 

 doit bouillir environ dix minutes dans la casserole, où l'on a 

 soin de tourner la bouillie pour qu'elle ne s'attache pas. 



Vers la fm de la cuisson, on ajoute 40 grammes (10 par per- 

 sonne) de beurre frais que l'on incorpore par petits morceaux 

 à la pâte, en tournant toujours celle-ci. Laisser cuire deux ou 

 trois minutes seulement avec le beurre. 



Il faut qu'à la fin de la cuisson le mélange ait l'apparence 

 d'une crème épaisse et bien lisse. Si le mélange semble trop 

 épais, ajouter un peu de lait bouillant sucré ; s'il est au con- 

 traire trop liquide, prolonger un peu la cuisson jusqu'à ce que 

 l'on obtienne la consistance voulue. 



L'on prend alors une tourtière de dimension telle que la 

 bouillie, lorsqu'elle y est versée, ait un centimètre d'épaisseur 

 au maximum, pas davantage. (La tourtière pour plusieurs per- 

 sonnes peut être remplacée par une série de petits plats, à œufs 

 sur le plat, par exemple, si l'on veut servir le Gofio par portions 

 individuelles.) 



Laisser tiédir, puis mettre sur la pâte bien étalée dans la 

 tourtière ou les petits plats 40 grammes de beurre frais débité 

 en petites coquilles dont on parsème toute l'étendue de la pâte 

 (c'est pour éviter que ce beurre né fonde trop vite qu'il est 

 essentiel de laisser tiédir un peu le mélange quand il vient 

 .d'être versé dans la tourtière ou dans les petits plats). 



On prend enfin une cuillère à entremets de sucre en poudre 

 dont on saupoudre la plaque disposée dans la tourtière ou les 

 petits plats, on passe rapidement au four afin de faire gratiner 

 légèrement. 



Éviter un four trop chaud de même qu'un séjour prolongé 

 dans le four. La plaque de Gofio, pour être servie tout à fait à 

 point, doit être présentée bien chaude et moelleuse. On se sert 

 avec une grande cuillère si l'on passe la tourtière, chacun pré- 

 levant sa part. Si l'on use des petits plats, chaque convive 

 reçoit le sien avec une cuillère ou une fourchette à entremets. 

 Les personnes aimant beaucoup le sucre peuvent ajouter du 

 sucre en poudre. 



