— 146 — 



Eigenschafteii, indem es Guajaktinktur bläut, Benzidin und 

 andere Chromogene zu Farbstoffen oxydiert, Jod aus Jodkalium 

 freimacht u. s. w. Anderseits vermag das Peroxyd HgOg zu 

 zerlegen. 



Bei Gegenwart eines Chromogens und überschüssigen Was- 

 serstoftsuperoxyds treten beide Reaktionen nebeneinander 

 auf, wobei diejenige überwiegt, die sich rascher vollzieht. 

 Bei grosser Reaktionsgeschwindigkeitsdiäerenz kann die eine 

 Reaktion das Aldehydperoxyd schon verbraucht haben, ehe 

 die andere nachweisbar ist. Diese Grenzfälle erscheinen als- 

 dann als reine Katalase- oder reine Peroxydase Wirkung. 



Die vorstehende Theorie gründet sich auf folgende Beobach- 

 tungen von Woker, Begemann und Briesenmeister : 



1° Pilzsäfte, die keine Peroxydasereaktion aufweisen, kataly- 

 sieren unvergleichlich viel rascher Wasserstoffsuperoxyd als 

 die gleichzeitig zur oxydativen Wirkung befähigten Pfianzen- 

 extrakte. 



2° Wenn der zu prüfende Saft vor dem Benzidinzusatz mit 

 H2O2 in Berührung steht, so nimmt, mit der Dauer der Ein- 

 wirkung, der Peroxydaseeft'ekt ab. 



3° Der Temperaturpuokt für das vollständige Erlöschen der 

 Peroxydase- und der Katalasereaktion ist der gleiche (80° C). 



4° Das gegenseitige Verhältnis von Katalase- und Peroxydase- 

 wirkung wird durch Dialyse nicht geändert. 



5° Bei fraktionsweisem Zusatz von minimalen HjO.-Mengen 

 erhält man ein Optimum für die Peroxydasewirkung. Es ent- 

 spricht einer maximalen Ausnützung des Aldehyds bei grösst- 

 möglicher Vermeidung eines Ueberschusses an H2O2 und 

 damit der das Peroxyd irreversibel zerstörenden konkurrie- 

 renden Katalasereaktion. Hierdurch gelang Herrn Briesen- 

 meister der Nachweis von 1 7oo roher Milch in gekochter, 

 gegenüber 15" ^ nach der Vorschrift von Wilkinson und Peters. 



6° Bestimmte Aldehyde, namentlich Formaldehyd, weisen in 

 Gegenwart von HgOg ähnliche Reaktionen auf wie die Peroxy- 

 dasen ^gegenüber Guajaktinktur, Benzidin, Indigo, Jodkalium 

 u. s. w.). Wie die Katalasen reagiert Formaldehyd, mit H^Og 

 unter Gasentwicklung. 



