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pourvus de glandes salivaires proprement dites 

 Toutefois, leur muqueuse buccale et œsophagienne, 

 possède la faculté de saccharifier l'amidon cuit, elle 

 doit donc renfermer des cellules capables de fabri- 

 quer un enzyme analogue à la ptyaline de la salive 

 des mammifères. Sa réaction est neutre ou faible- 

 ment alcaline. 



La muqueuse de l'estomac est remarquable par 

 sa réaction très fortement acide pendant la digestion, 

 acidité qui diminue et disparaît complètement après 

 quelques jours de jeune. Le suc gastrique obtenu 

 par filtration du contenu stomacal renferme de 6 à 

 11 pour 1000 d'acide clilorhydrique ; cette propor- 

 tion relativement énorme s'explique par la nécessité 

 de décalcifier les proies ingérées (carapaces de 

 Crustacés, coquilles de Mollusques, os de Sepia, etc.). 

 Dans ce milieu acide, un enzyme semblable à la 

 pepsine, peptonise rapidement les albuminoïdes 

 (fibrine, albumine cuite et crue). La peptonisation 

 se fait à la température ordinaire, mais elle est no- 

 tablement activée par une température de 36 à 40 °. 

 Elle ne paraît pas entraîner la formation de vraies 

 peptones, mais seulement de giobulines et de pro- 

 peptones. 



Le suc stomacal des Squales ne renferme pas de 

 trypsine, il n'agit pas sur les albuminoïdes en so- 

 lution neutre comme c'est au contraire le cas de 

 celui de quelques poissons téléostéens. Il n'agit 

 dans aucun cas sur l'amidon. Il amollit la chitine 

 sans la dissoudre. 



L'infusion du tissu pancréatique, préalablement 

 trituré dans l'eau, saccharifie l'amidon; elle émul- 

 sionne les huiles; en revanche elle n'agit sur la 



