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2. La muqueuse de l'eslomac se distingue macrosco- 

 piqueraenl de celle de l'œsophage par le système de ses 

 plis et sa coloration brune ou rougeàtre. Sa structure 

 histologique est surtout remarquable par la présence de 

 cellules glandulaires comparables aux cellules de revêtement 

 (cellules délomcnyhes) des Mammifères. Sa réaction est 

 très fortement acide chez les Squales en pleine digestion, 

 mais son acidité faiblit peu après que l'estomac s'est vidé, 

 et la muqueuse devient absolument neutre au bout de 

 quelques jours de jeûne. L'analyse montre que l'acidité du 

 suc stomacal (suc obtenu par filtration du contenu de l'es- 

 tomac) est due à la présence d'acide chlorhydrique dans la 

 proportion de 6 all pour 1000, proportion relativement 

 énorme qui s'explique par la nécessité de décalcifier les 

 proies ingérées (carapaces de grands Crustacés, coquilles 

 de Mollusques, os de Sépia, etc.). 



5. La muqueuse stomacale produit un enzyme sem- 

 blable à la pepsine; il peptonise en effet rapidement les 

 albuminoïdes (fibrine, albumine cuite et crue) en milieu 

 acide. L'infusion de la muqueuse raclée sur un estomac à 

 jeun et devenu neutre, agit encore lorsqu'on ajoute au 

 liquide 7 à 8 pour 1000 d'acide HCl. La peptonisation 

 a heu à la température ordinaire mais elle est activée 

 par une température de 36 à 40°. M. Yung n'a jamais 

 constaté dans le contenu de l'intestin, pas plus que dans 

 les digestions in vitro, de vraie peptone, mais seulement 

 les produits inférieurs de la peptonisation, syntonine, 

 globulines, propeptones. L'affaiblissement de l'acidité 

 ralentit l'action peptonisante. 



4. Le suc stomacal ne renferme pas de trypsine. 11 

 n'agit pas en solution neutre sur la fibrine, comme c'est 

 le cas au contraire chez quelques Poissons Téléostéens. 



