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Erbsenmehl, Buchweizenmehl und Maismehl. Die aus 

 einer Mischung dieser Mehle mit Roggenmehl bereiteten 

 Brote stehen in ihren Eigenschaften als Genussmittel 

 hinter dem reinen Roggenbrote zurück; die Ausnützung 

 des Stickstoffs derselben im menschliehen Verdauungs- 

 traktus ist sehr gut (77 — 80°,o); dennoch kann der 

 Körper bei ausschliesslicher Ernährung mit einem dieser 

 Surrogate nicht auf seinem Stickstofïgleichgewichte er- 

 halten werden (täglicher Stickstoffverlust = 2,2 gr.). 



n. Gruppe — Kombinationen von Roggenmehl mit 

 Produkten, die zwar zur Brotbereitung gewöhnlich nicht 

 verwendet werden, grossenteils aber wertvolle Lebens- 

 mittel sind: Hafer-, Hirse-, Gersten-, Kartoffelmehl; so- 

 dann Presskuchen von Sonnenblumensamen, Zuckerrüben- 

 rückstände und dergl. Diese Brotsurrogate sind als 

 Genussmittel schlechter als das reine Roggenbrot und 

 besitzen nicht dessen angenehmes Aroma ; sie werden schon 

 am dritten Versuchstage mit einigem Widerwillen ge- 

 nossen. Die Ausnützung der Eiweissubstanzen beläuft 

 sich im Mittel auf 70 °, o ; der Stickstoffverlust beträgt 

 täglich 2,3 Gramm. 



III. Gruppe — die eigentlichen Hungerbrote: 

 Mischungen von Roggenmehl oder Kleie mit Mehl aus 

 Samen von Chenopodium album und Polygonura Con- 

 volvulus, Strohmehl, Eichelmehl, Schilf und dergl. Diese 

 Substanzen sind teilweise sehr reich an Xährsubstanzen 

 (Eiweiss, Fett), namentlich betrifft dies die Samen der 

 genannten Pflanzenarten. Dennoch ist des grossen Ge- 

 haltes an Pflanzenfasern wegen die Ausnützung der stick- 

 stoffhaltigen Substanzen eine sehr ungünstige (41 — 63°/o) 

 und die Versuchspersonen verloren täglich im Mittel 4,5 gr. 

 Stickstoff vom Körper. Die Brote sind widerlich, äusserst 

 schwer geniessbar und enthalten teilweise toxische oder 

 mechanisch reizende Substanzen (Chenopodium, Stroh). 



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