18 BULLETIN DK LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION. 



Cuite, on prépare la banane de nombreuses manières. Sous 

 les tropiques, on la cueille avant sa maturité, on la pèle, car 

 sa peau, dans cet état, est fort acre et on la fait cuire au 

 four ou sous la cendre : elle sert alors de pain. On en fait, en 

 outre, après dessication, une farine (pour cela, on la pile dans 

 un mortier une fois desséchée), et on la conserve alors dans 

 des vases ou sacs à l'abri de l'humidité : dans ces conditions 

 elle dure fort longtemps. Cette farine, très nourrissante, sert 

 surtout en voyage où on en fait une boisson très saine et très 

 rafraîchissante, espèce de gruau épais, que l'on mélange quel- 

 quefois avec du sucre pour parer à un goût un peu insipide. 

 Coupée en rouelles ou en tranches, elle entre dans les potages 

 comme légume et forme une des ressources du ménage 

 comme la pomme de terre chez nous. 



La banane mûre et cuite au four est un aliment très sain et 

 très nutritif en même temps qu'agréable au goût ; on la fait 

 aussi frire, on en fait des gâteaux, des bonbons, etc. etc. Crich- 

 ton-Campbell, l'avocat principal de l'alimentation par la ba- 

 nane aux États-Unis, conseille aux mères de ne jamais laisser 

 aller à jeun leurs enfants à l'école et de mettre dans leur 

 panier une banane cuite dont le goût et le pouvoir nutritif 

 donneront à l'enfant une force de résistance infiniment plus 

 grande qu'une tartine de pain avec de la confiture. En outre, 

 dit-il, le prix modique de la banane (un centime à New- 

 York, un demi-centime à la Nouvelle -Orléans), en fait un des 

 aliments par excellence à rechercher par la classe peu aisée. 



Nous devons ajouter qu'avec la banane mûre, fermentée, 

 l'on distille une eau-de-vie à goût empyreumatique pro- 

 noncé, rèche à la langue et au gosier. La proportion d'al- 

 cool étant très forte, il serait peut-être bon d'étudier les 

 moyens d'enlever à cette liqueur l'huile essentielle qui lui 

 donne un goût peu agréable : les déchets qui se produisent 

 fatalement sur une plantation pourraient ainsi être utilisés. 

 Les gens du pays qui, cependant, aiment une liqueur un peu 

 forte, dédaignent l'eau- de- vie de bananes, à moins qu'ils 

 n'aient pas autre chose pour la remplacer. 



Si nous passons maintenant au mode de culture en grand 

 du Bananier, tel qu'on le pratique à la côte nord de l'Amé- 

 rique Centrale, on reconnaîtra que cette culture est des plus 

 simples et des plus rudimentaires. Le seul DraiobicU pour 



