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SUR Lk CONSERVATION DES CROSNES DU JAPON (1) 

 par Henri GOUPIN, 



Les Crosnes du Japon sont certainement l'une des plus 

 belles conquêtes qu'ait faite l'Acclimatation dans ces dernières 

 années. En 1898, notamment, ils paraissent avoir eu un 

 grand succès. A Paris, j'en ai vu vendre, à plusieurs reprises, 

 dans les voitures des marchands des quatre saisons, à raison 

 de fr. 15 le demi -kilo. Le prix le plus élevé a été de fr. 40 

 le demi-kilo et encore, seulement dans les quartiers riches. 

 Les Crosnes sont donc devenus des légumes à la portée de 

 tous ; leur vente s'étendra à mesure qu'on les connaîtra 

 mieux. La surface plantée en Crosnes devient chaque année 

 de plus en plus grande, ce qui fait supposer que leur culture 

 est rémunératrice, quoi qu'en disent certains horticulteurs. 



Les Crosnes ont malheureusement un défaut, racheté, il est 

 vrai, par de nombreuses qualités : c'est de se conserver assez 

 mal. Aussitôt leur sortie de terre, ils évaporent de l'eau en 

 grande quantité et se flétrissent. Au bout de deux ou trois 

 jours, leur surface devient ridée, un peu brune, et leur con- 

 sistance molle ; en un mot, ils perdent cet aspect « dodu » 

 qui indique leur fraîcheur. Il y a là, pour le cultivateur et 

 l'intermédiaire, un double inconvénient, car, d'une part, le 

 client n'est pas tenté d'acheter un légume qui n'a pas l'air 

 frais (je l'ai maintes fois constaté) et, d'autre part, le poids 

 diminue rapidement. Si un fruitier achète un jour 50 kilos de 

 Crosnes, le lendemain, il n'en a plus que 45 kilos et le 

 surlendemain, que 40 kilos, d'où une perte sensible. A titre 

 d'exemple, je donne ci-dessous la perte de poids offerte par 

 des Crosnes très frais, étalés dans une assiette. 



Le 8 marS) les Crosnes frais pèsent.. 150 grammes. 



9 — ils pèsent 135 — 



11 — — 115 — 



12 — — 104 — 



14 — — 85 — 



(1) Communication faite à la Section de Botanique le 24 mai 1898. 



