LA CONSERVATION DES CROSNES DU JAPON- 



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cupèrent, par rinmiersion dans l'eau, non seulement leur 

 fraîcheur, mais leur poids primitif. On peut d'ailleurs retarder 

 un peu leur dessiccation en noyant les tubercules frais dans 

 le sable. Exemple (à comparer avec le tableau précédent 

 exprimant les pertes de poids dans l'air) : 



Le 8 mars, des tubercules frais pèsent. 



9 — dans le sable, ils pèsent 



10 — — — 



11 — — — 

 14 — — — 

 19 — — — 

 26 — — — 



4 avril, — — 



210 grammes. 



200 — 



190 — 



180 — 



no — 



150 — 



130 — 



95 — 



Mais, à mon avis, il vaut 

 mieux les laisser à l'air 

 et les immerger quelques 

 heures avant de les mettre 

 en vente. 



Ces faits m'ont donné 

 l'idée de chercher si on 

 ne pourrait pas conserver 

 les Crosnes indéfiniment 

 ou, du moins, très long- 

 temps , en les faisant des- 

 sécher complètement. Le 

 succès a été parfait. Les 

 tubercules desséchés, par 

 simple étalage à l'air (1), 

 se conservent très bien, 

 mais je ne crois pas qu'à 

 cet état ils soient très fa- 

 ciles à vendre. Leur aspect 

 ridé, rabougri, nain, brun, 

 ne milite pas en leur fa- 

 veur, surtout parce qu'on 

 est habitué à les voir re- 

 bondis . D'autre part , la 

 perte de poids des Crosnes par la dessiccation est énorme, 



Fig. 2. — Les mêmes Crosnes après une 

 immersion de douze heures dans de l'eau. 



(1) Bien entendu, ils se dessécheraient plus vite dans les t évaporaleurs > si 

 employés en Amérique, et depuis quelque temps en France, pour la dessiccation 

 des fruits et des légumes. 



BitU. Soc. nat. Accl. Fr. 1898. - 23. 



