LA CHÈVRE A PARIS (i) 

 par J. GREPIN. 



De l'intéressante enquête ouTerte, il v a quelques années. 

 par la Société d Acclimatation sur l'industrie cheyrière en 

 France, il ressort, ayant tout, un lait : c'est l'indifférence du 

 public pour la Chèvre, cette a Vache du pauvre », si produc- 

 tive, si facile à nourrir, si précieuse par la salubrité, les ver- 

 tus reconstituantes et l'abondance de son lait. 



Nulle part, même dans les régions déshéritées où la Chèvre, 

 qui sait se contenter de tout, devient la seule ressource, le 

 seul animal possible à cultiver, nulle part nous ne constatons 

 la moindre tentative de sélection, le moindre effort fait pour 

 améliorer la race. Partout la routine règne en souveraine, et 

 l'humble éleveur dont les moyens se bornent à la possession 

 de quelques Chèvres, croit avoir tout fait quand il a choisi 

 ses animaux parmi les meilleurs des environs. 



Là même où nous trouvons les Chèvres élevées en grand 

 nombre et représentant une industrie plus sérieuse, l'absence 

 de presque tout soin dans le choix du Bouc est la règle com- 

 mune. Utilisé trop jeune, surmené par les montes et sacrifié 

 à dix-huit mois, c'est-à-dire à l'âge où sa chair peut encore 

 trouver son emploi en boucherie — mais aussi précisément à 

 l'âge où il deviendrait capable de procréer une génération 

 vigoureuse — il ne donne que des produits médiocres; et 

 telle est la cause principale de l'abâtardissement de notre 

 Chèvre commune. 



Cependant nos voisins les Suisses ont su tirer de ces 

 mêmes Chèvres alpines ,que nous avons en si nombreuses 

 variétés en Savoie ; des types remarquables, perfectionnés 

 par une habile sélection, telles sont les Toggenbourg, les 

 Saanen de l'Oberland bernois, et enfin les Schwartzhals, trois 

 races aujourd'hui universellement connues et appréciées par 

 l'abondance et la qualité exceptionnelle de leur lait. 



(1) Commuoicalion faite à la Seclion des Mammiîèrcs dans la séance du 

 6 lévrier iS99. 



