LA CHÈVRE A PARIS. 77 



Pas plus dans les Pyrénées que dans les Alpes, les éléments 

 ne manqueraient pour créer des rac^s de choix. Nous y trou- 

 vons — malheureusement en petit nombre — l'excellente 

 maltaise, aux grandes oreilles tombantes, les grosses pyré- 

 néennes et enfin — plus rare — la gracieuse Chèvre rouge 

 de Murciy. Cette dernière, excellente laitière, malgré la peti- 

 tesse de sa taille, est un bijou d'élégance, et mérite de fixer 

 la laveur du public par sa douceur et la grâce de ses allures. 

 J'en possède une dizaine dans mon établissement du Val- 

 Girard, où je me propose d'admettre prochainement le pu- 

 blic à les admirer. 



Puisque j'ai nommé cet étabhssement, il faut que je fasse 

 connaître le but que j'y poursuis. 



Il n'existe à Paris aucune chèvrerie, bien que tout le monde 

 ne soit pas convaincu que le lait de "^ache soit préférable au 

 lait de Chèvre. Quiconque a eu occasion d'élever des enfants 

 au lait de Chèvre a pu constater que cet aliment est le plus 

 recommandable pour les bébés. Il l'est surtout pour l'enfant 

 issu de parents anémiés, scrofuleux, etc., car, dans ces cas, 

 il lui communique la santé, la vigueur, la vivacité même, qui 

 constituent le fond du tem.pérament de la Chèvre, mais nulle- 

 ment une excitation nerveuse exagérée, comme le supposent 

 beaucoup de personnes, qui oubhent que la nervosité est un 

 état m.aladif auquel un lait sain et généreux ne saurait donner 

 naissance. 



Pour inciter l'industrie parisienne à fonder des chèvreries 

 dans Paris, il est nécessaire tout d'abord de lui donner la 

 formule de la meilleure Chèvre, de cette Chèvre capable de 

 fournir pendant dix mois de l'année une moyenne de 2 litres 

 de lait par jour, et susceptible de rémunérer de ses peines le 

 commerçant qui songerait à l'exploiter pour le plus grand 

 bien du pubUc. C'est cette formule que je cherche et que 

 j'espère trouver, en réunissant chez moi des Chèvres de 

 toutes provenances. 



Je fonde surtout des espérances sur le croisement de nos 

 meilleures Chèvres indigènes avec des Boucs nubiens. Cette 

 race nubienne est fort disgracieuse de forme, mais elle pos- 

 sède des qualités absolument extraordinaires au point de vue 

 du lait. On peut s'en rendre compte par les analyses suivantes- 

 de différents laits, d'après d'Ardenne : 



