80 BULLETIN DE LA SOCIETE D-ACCLBIATITION. 



au lait de Vaclie seul que la jeune mère parisienne se Toit 

 obligée de recourir, et, comme ce lait est généralement sus- 

 pect, la chimie moderne le soumet à des préparations spé- 

 ciales pour lui donner précisément l'innocuité et la digesti- 

 bilité que le lait de Chèvre possèile à l'état naturel. 



« En eflfet, avec la Chèvre, dil le D'" Boudard, plus de maladies 

 contagieuses à redouter pour l'enfant, plus de tuberculose ou de 

 svpMlis. 



» La Chèvre offre nn lait toujours pur, toujours sain, et dont la 

 composition chimique est presque identique avec celui de la jeune 

 mère. Il en diffère seulement par une densité un peu plus grande, et 

 par une quantité de principes salins un peu plus forte. Cette différence 

 milite tout en sa faveur. Par sa densité il est plus tonique et, par ses 

 sels: il favorise l'évolution dentaire et le développement du système 

 osseux. » 



C"est avec non moins de conviction que M. Pion (1) s'ex- 

 prime sur les qualités du lait de Chèvre dans le travail qu'il 

 a publié dans le Bidlelin de la Société d^ Acclimatation sur 

 l'utilité de la Chèvre : 



<: Les médecins reccmmandent tous le lait de Chèvre. Il est plus 

 léger, plus digestif, plus riche en crème et en substance nutritive que 

 le lait de Yache. Les globules de graisse y sont plus petits que ceux 

 de la Vache, plus aptes à être émulsionnés. Les estomacs délicats, les 

 dyspeptiques ne trouveront pas de liquide plus capable de les sou- 

 tenir. 



» Les eniants qui meurent d'athrepsie, faute de digérer la nourriture, 

 ou qui contractent des diarrhées avec le lait très variable des Vaches, 

 n'ont rien à craindre du lait de Chèvre. Ce lait donne, on peut le dire, 

 des garanties absolues. 



» Ce lait est bon pour tous les âges de la vie, même pour les vieil- 

 lards, car les docteurs {anglais^ Walshorn et Lee affirment que le lait 

 de Chèvre, à cause de l'acide hircique qu'il contient, est bon aux 

 vieillards presque toujours atteints d'atheroma 



» Même inoculé, le fatal bacille {tuberculose) ne prend pas sur les 

 Caprins. » 



Si je ne craignais pas d'abuser des citations, je pourrais 

 montrer qu'à l'étranger, peut-être plus encore que chez nous, 



fl"; E. Pion, Utilité de la Chtct-e {Bulletin bi-mensuel de la Société' d'Accli- 

 matation de France, 1S89, p. 180, 234, 329'. 



