«2 BULLETIN UE LA SOCIÉTÉ D'ACCLÎMATATIOX- 



des grillages, où les animaux circuleraient à air libre. Ce 

 régime serait certainement suffisant pour les maintenir en 

 pariait état de santé et de rapport. J'en fais d'ailleurs l'expé- 

 rience moi-même en ce moment, et je m'en trouve très Ijien. 

 On dit aussi communément que la durée de la lactation des 

 Chè\r-es est réduite aux mois de la belle saison et que la 

 Chèvre ne se prête au i^approchement avec le Bouc qu'à des 

 époques déterminées de l'année. Cette opinion part évidem- 

 ment de ce fait que, dans les campagnes, il est d'habitude de 

 ae faire porter les Chèvres qu'en automne, afin que le mo- 

 ment de leur plein lait coïncide avec l'apparition de la ver- 

 duie, le fourrage vert favorisant l'abondance du lait et le 

 développement des chevreaux. Mais quiconque s'est occupé 

 tant soit peu de l'élevage de cet animal, a pu reconnaître que 

 la Chèvre est parfaitement susceptible de mettre bas en toute 

 saison. En ce qui concerne la durée de la lactation, elle est 

 variable selon les races : prenez des Saanen, des Toggen- 

 bourg, des Maltaises et même nos grosses Pyi«néennes. et, si 

 vous savez donner les soins convenables, vous aurez du lait 

 jusqu'à six semaines avant le part. Le tout, c'est de pouvoir 

 se procurer des bêtes en nombre suffisant ; car, lorsqu'elles 

 sont bonnes, les propriétaires consentent très difficilement à 

 s'en défaire. De là l'urgence de créer chez nous une race, et 

 de la répandre le plus possible. 



En ter-minant, il n'est peut-être pas inutile de signaler que 

 le beurre de Chèvre, bien frais, ne le cède en rien, comme 

 qualité, au beurre de Vache. Je citerai, à ce sujet, le passage 

 suivant d'une lettre que m'adressait dernièrement M. le doc- 

 teur Prompt : 



« Quant à ce qxie je tous ai dit snr la natare de Tespêce caprine, 

 qui est réfraclaire à la maladie tuberculeuse, ce n'est pas une opinion 

 personnelle : c'est un iait acquis à la science, absolument certain, et 

 fondé sur un grand nombre d'observations faites par tous ceux qui 

 s'occupent spécialement de ces questions. 



" Ce que je pourrais ajouter, c'est que le daiiger de la contagion 

 peut êlre érilé, jusqu'à un certain point, s'il s'agit du lait. La slérili- 

 salion du lait par la cbaleur détruit les germes infectieux : si elle est 

 bien faite, le lait d'un animal tuberculeux peut être absorbé par 

 Tbomme sans grand inconvénient. 



> Il n'en est pas de même pour le beurre, qui se mange toujours ou 

 presque toujours à l'état de crudité. L'usage du beurre de Vache est, 



