L.A. CHÈVRE A PARIS. 83 



suivant moi, l'une des principales causes du développement prodigieux 

 de la maladie tuberculeuse chez les peuples modernes. Cette maladie 

 e'iait infiniment moins fre'quente chez les peuples classiques. Vous 

 nignorez pas que les Grecs et les Romains ne fabriquaient jamais de 

 beurre et que l'huile était le corps gras le plus généralement employé 

 dans leurs préparations alimentaires. Ce sont les peuples germains 

 qui, à la suite des invasions du iv^ siècle, ont propagé 1 usage du 

 beurre en Europe. 



» Il serait donc très désirable que le beurre de Vache fût remplacé 

 par le beurre de Chèvre, qui est, d'ailleurs, peu connu et peu employé, 

 et qui a le mérite d'avoir un goût beaucoup plus délicat. Pour moi, je 

 ne mange que du beurre de Chèvre, et depuis que j'en mange, il m'est 

 devenu impossible de manger du beurre de Vache, qui me cause une. 

 répulsion insurmontable. » 



Je reconnais que le beurre de Chèvre est très bon, quand il 

 est consommé frais, et surtout quand ce beurre, comme celui 

 dont parle le docteur Prompt, provient de Chèvres nubiennes, 

 race dont le lait est de qualité absolument supérieure. 



En résumé, rien ne justifie l'indifférence du public parisien 

 à l'endroit de la Chèvre et il importe, en conséquence, d'ou- 

 vrir les yeux de la population sur les ressources qu'offre cet 

 animal, particulièrement pour l'alimentation des malades et 

 des tout jeunes enfants. 



