438 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLDL^TATION. 



c'esUà-dire excellentes. Ce sont la Bélouga {Âcipenser hiiso L.), l'Es- 

 turgeon {A. Gûldenstàdtii Br.), le Sévriouga [A. stellatus Pall.), le Schyp 

 [A. sckipa Lovetzky ' et le Sterlet [A. ruthenus L.)- 



Les espèces d'Esturgeons russes, qui remontent les rivières pour 

 frayer, ne se plaisent et ne sont nombreuses que dans les mers de faible 

 salure. Ainsi il y en a beaucoup moins dans la mer Noire que dans la 

 mer Caspienne et celle d'Azof, qui sont encore moins salées. Le total 

 de la pêche des Esturgeons est de plus de 2 millions de pouds (33 mil- 

 lions de kgr.), qui donnent les produits de la plus grande valeur. Outre 

 leur chair fraîche ou gelée, ces Poissons procurent encore au com- 

 merce et à la consommation le caviar, l'ichtyocolle, la vésiga (la corde 

 dorsale) et le balyk (dos d'Esturgeon essoré). 



Le Sterlet habile surtout dans le bassin de la Volga, ainsi que dans 

 celui de la Dvina septentrionale. Il a une grande valeur et devient de 

 plus en plus rare, à cause d'une pêche trop intensive et de la trop 

 grande consommation sur place. 



Les difiérentes espèces de la famille des Salmonidés, à laquelle 

 appartiennent les diverses variétés de Corégones, habitent principale- 

 ment les bassins du Nord , mais quelques-unes aussi le bassin de la 

 mer Caspienne, le Terek et la Coura. Le Saumon blanc [Coregonus leu- 

 cichtys Pall. v. Stenodus nehna) entre pour frayer de la mer Caspienne 

 dans la Volga, ainsi que dans son affluent., la Kama ; mais on en prend 

 aussi dans la Dvma septentrionale et dans la Petschora. Presque le 

 tiers de la production totale des Salmonidés (2,800,000 pouds) appar- 

 tient à l'Eperlan lacustre (Ssne'tok, Osmerus spirinckics Pall.), la plus 

 petite des espèces employées pour la nourriture de l'homme. Ce sont 

 les lacs de Peypous, le Bélo-Oséro et les autres lacs à fond de sable 

 qui en fournissent la plus grande quantité'. Ce Poisson se vend pour 

 la plus grande partie gelé' et sert de nourriture comme assaisonnement 

 de potage pendant le carême. 



En Finlande, la pêche des différentes espèces des Salmonidés s'e'léve 

 à 6 millions de kilogrammes ; les deux tiers de ce chiffre sont donnés 

 par de petits Corégones, appelés Riapouschka (Coregonus albiilà), que 

 l'on prend aussi dans quelques lacs du nord de la Russie. 



Les différentes espèces de Hareng appartiennent à la mer Blanche 

 et à la mer Baltique, mais principalement à la Volga, à la mer Cas- 

 pienne et à la mer d'Azof. Dans le bassin du Nord, ainsi que dans 

 celui de la mer Baltique, on ne prend que 20 0/0 de toute la pêche du 

 Hareng en Russie. C'est le Hareng maritime {Clupea harengus L.;, qui 

 est familier à ces eaux, mais en outre on prend aussi beaucoup de 

 Salaka {Cl. stroemling) et de Killo {Clupea sjyrattus) le long des côtes de 

 la Finlande (près de 12 millions de kgr.) et des provinces Baltiques. 



Dans la mer Caspienne et la mer d'Azof, on pêche Clupea jjontica et 

 Clupea caspia Eichw. Autrefois les Harengs, qui remontaient la Volga, 

 ne servaient qu'à l'extraction de l'huile; car un préjugé populaire, 



