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dernier, le r(^sumé de sa communicalion, il avait eu soin 

 d'ajouter d'une main que Ton sentait déjà défaillante : celle 

 tiliide c nnplèle sera ultérieure m enl puhliée dans le Bulletin. 



Hélas! qui pourra continuer ces travaux? Lucet, comme ami 

 et coiiime conseiller, laisse, parmi nous, un vide qui ne sera 

 jamais comblé (1). 



UNE USINE ANNAMITE 



POUU LA FABRICATION DU SUCliE, AU TONKIN 



Par EUGÈNE JARDEL 



11 m"a été donné, dans mes pérésfrinations à travers la brousse 

 l'inkinoise, de découvrir dans le village de Dong-Oui, huyen 

 de Nam-Trùc, aux environs du grand centre de Nam-Dinh, une 

 pplite usine pour la fabrication du sucre, industrie qui, je crois, 

 est très rare au Tonkin, car, d'une pari, la culture de la Canne 

 à sucre y est très limitée bien qu'elle soit susceptible, à mon 

 avis, d'un grand développement, et, d'autre part, presque 

 toute la production est vendue sur les marchés indigènes 

 comme comestible en Cannes entières ou en morceaux de 20 à 

 30 centimèires de longueur, les Annamites de tous âges et de 

 toutes conditions en étant très friands. 



Le procédé de fabrication qu'il m'a été donné d'ol)server 

 dans cette petite usine de Dong-Qui. qui est la propriété com- 

 mune de tous les habitants du village, est des plus primitifs. En 

 raison de cette simplicité qui n'est p;)s sans quelque ingéniosité, 

 je vais essayer de décrire ce procédé qui, j'en suis sûr, inté- 

 ressera certains. 



Les Cannes à sucre sont glissées entre deux gros cylindres 

 en pierre t.iillée et polie placés verticalement et tournant, 

 en sens (q)posé, l'un par rapport à l'autre, autour de leur axe. 



1) C est à l'obligeance de M. le D^ .\. Moreau q'ie nous devons tes détails 

 biographiques ci-dessus. 



-M. le c douel-vétérinaire Aurefigio a, gracieusement, mis à nuire dis- 

 pontion le cliciié photographique. 



' Nous prions ces messieurs, tous deux amis de notre regretté collègue, 

 d'accepter nos bien sincères remerciements. 



