LA FABRICATION DU SUCRE AU TONKIN 37 



Ces cylindres, solidement rivés sur une grosse charpente de 

 bois dur, étayée de forts madriers également en bois, ont 

 35 centimètres de diamètre et 90 centimètres de hauteur. Ils 

 ont chacun leur sommet disposé de façon à constituer vis-à-vis 

 l'un de l'autre une sorte d'engrenage transmettant le mouve- 

 ment venant d'un bras en bois. Ce bras, qui n'est qu'une pou- 

 trelle de bois assez grossièrement équarrie, se fixe par une 

 clavette à une sorte d'écrou pratiqué dans le prolongement de 

 l'axe de l'un des cylindres, partie émergeant au-dessus de la 

 charpente de l'appareil. A ce bras, on attelle un Buflle qui, mis 

 en marche, met les cylindres en mouvement. 



Le broyage, en somme, s'effectue par la partie inférieure 

 des cylindres qui, dans ce but,^ est parfaitement unie; on 

 opère de la façon suivante : 



Les Cannes à sucre, soigneusement dépouillées de leurs 

 feuilles, sont introduites dans une assez large fente, à forme 

 sensiblement rectangulaire, percée dans un panneau vertical en 

 bois vissé, par-devant les cylindres-broyeurs, à la charpente de 

 l'appareil. 



Cette fente a pour but, dans l'idée des'Annamites, d'éviter à 

 l'ouvrier de se faire prendre les mains par les cylindres en 

 marche et elle a aussi le grand avantage de diriger automati- 

 quement les Cannes à sucre vers la zone d'écrasement, c'est-à- 

 dire au point de frottement des cylindres l'un sur l'autre. 



L'ouvrier, placé devant la fente, alimente à la main, d'une 

 façon continue, le broyage par l'introduction, dans l'appareil, 

 de deux Cannes à sucre à la fois, de sorte que, continuellement, 

 six Cannes au moins sont broyées ensemble. 



Je me hâte de dire que ce broyage est imparfait et qu'une 

 deuxième opération a toujours li^u. J'ajouterai même avoir vu, 

 de temps en temps, procédera un troisième broyage, durant la 

 journée que j'ai passée dans cette usine. 



Un récipient, à bords très peu élevés, à fond franchement 

 incliné d'un seul côté, est situé sous les cylindres-broyeurs. Il 

 recueille le jus produit. Celui-ci, suivant de lui-même la pente 

 donnée au récipient,^s'é(•oule par un trou rond pratiqué sur le 

 côté le plus bas du récipient et dans un tuyau enfoui à environ 

 un mètre en terre et composé de bouts de Bambous creux 

 assf^niblés le mieux possible entre eux de façon à éviter les 

 fuites. 

 Cette canalisation, d'environ 3 mètres de long, aboutit dans 



