LES PRODUITS TÉGUMEiNTAlRES DE LA CUÈVKE 209 



el agissent en cela comme de nombreuses populations du nord 

 de la Chine, qui sont également parmi nos principaux fournis- 

 seurs. Il en est de même également dans toute l'Afrique, puis 

 en Turquie d'Asie, en Espagne et notamment au Mexique. Ces 

 pays étant consommateurs de viande de Chèvre deviennent, 

 dès lors, grands producteurs de peaux caprines. 



On estime la population des Indes anglaises à 290 millions 

 d'habitants. On peut juger, d'après ce chiffre, à combien de 

 millions de Chèvres s'élève le contingent de ces animaux à 

 sacrifier annuellement pour l'alimentation d'une pareille masse 

 humaine. Et n'allez pas croire que cette prédilection pour la 

 viande de Chèvre ne soit qu'une originalité du goût et des 

 mœurs des êtres qui peuplent ces contrées ; cette appréciation 

 serait absolument erronée. Ce sont eux qui sont des normaux 

 et qui jugent du goût et de la valeur de la viande caprine en 

 toute indépendance et vérité. Ils ne tomberont pas dans notre 

 travers de vouloir apprécier ce que vaut la Chèvre par rapport 

 au Mouton, en dégustant, pour ce faire, la viande d'une vieille 

 Bique ou d'un Bouc hors d'âge et puant; ils se sont rendu 

 compte de tout temps que la Chèvre, dans ces conditions, vaut 

 exactement en boucherie ce que représentent les vieilles bêtes 

 d'espèce ovine, c'est-à-dire tout uniment du bien d equarisseur. 



Nous tenions beaucoup à faire ces réflexions qui semblent, 

 a priori, hors du sujet, parce que nous sommes profondément 

 convaincus qu'il n'y a pas à tenter l'élevage caprin en grand 

 et par conséquent l'industrialisation des produits de la Chèvre, 

 tant que cet animal n'aura pas été classé en France en bon 

 rang parmi nos bêles de boucherie. 



Pour en revenir au cuir de Chèvre, l'homme expert dans la 

 pratique, posera comme principe, que la toute première qualité 

 dans ce produit exige la coexistence, dans la mesure par- 

 faite, de la force, la souplesse et la finesse du grain. Il établira, 

 comme nous l'avons dit, que l'on ne trouve ces qualités au degré 

 voulu que sous un pelage peu fourni, peu long, mais d'autant 

 plus soyeux, doux et brillant. 



Or, cetle caractéristique de la robe est précisément l'indice 

 d'une race caprine affinée, capable de donner un lait savou- 

 reux et sans, goût décelant l'origine, enfin d'une bête sélec- 

 tionnée dans l'espèce, de morphologie élégante et harmonieuse. 



Si les Chèvres à poil court de ces races de choix fournissent 

 un cuir très recherché pour la cordonnerie de luxe, il ne faut 



