302 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



Seuls, les Chevreaux de moins d'un mois restent au parcage 

 pendant le jour : ils ne tètent que dans la soirée et la nuit. Ils 

 s'élèvent très vigoureux sans aucun soin particulier et la mor- 

 talité est nulle. 



Les épidémies sont inconnues dans leis troupeaux de la pro- 

 vince de Mendoza, et cela, uniquement parce que le sol ne 

 prêle pas au développement des germes qui engendrent les 

 maladies parasitaires auxquelles la Chèvre est sujette. Les 

 seules pertes éprouvées de temps à autre sont dues aux avor- 

 tements provoqués par les coups que les animaux se donnent 

 entre eux. 



La viande fraîche d'une bête caprine de deux ans pèse 

 22 kilogrammes environ. La Chèvre, exploitée en Amérique du 

 Sud, est de race incertaine, elle est réputée comme donnant 

 une chair plus savoureuse et d'ailleurs plus recherchée dans 

 le;pays que le mouton. Celte viande, une fois boucanée pour 

 l'exportation, tombe à environ la moitié de son poids. 



Quant aux peaux, on les tend par terre, à l'aide de petits 

 piquets en bois, puis on les fait simplement sécher telles 

 quelles, à l'air libre et à l'ombre autant que possible. 



Pour en faciliter la manipulation et le transport, on a soin, 

 avant qu'elles ne soient complètement sèches, de les replier en 

 deux dans le sens de la longueur. 



L'éleveur se contente, pour les conserver, de les secouer de 

 temps à autre, jusqu'au moment où il les emportera à dos de 

 Mule, au plus proche « Almacien » (maison de commerce). 



Le cuir d'un animal de deux ans peut peser, dans ces condi- 

 tions, environ 1 kil. 500. 



Ce sont les acheteurs de ces peaux qui les enduisent alors de 

 « veneno » {mélange à base d'arsenic) pour assurer la parfaite 

 conservation jusqu'au moment du tannage. 



La viande boucanée trouve surtout des amateurs au Chili, 

 où elle est consommée sous forme d'une espèce de ragoût qui 

 est un mets national. 



