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enthält, in den Tropen Gefallen findet. Es wird aber 

 behauptet , dass , nach einem längeren Aufenthalt in 

 diesen heissen Ländern, der europäische Magen eine 

 derartige Anregung gebieterisch verlange. 



Ebenso scharf sind die Sumbuls, das sind Zugaben 

 zum Reis, die demselben während des Essens, in kleinen 

 Portionen beigemengt werden. Die Zahl der Sumbuls 

 ist Legion. Einige Beispiele: 



Coriandrum sativum L., 

 Cariophyllus aromaticus L. 

 Piper nigrum L. 

 Samenmantel der Muskatnuss. 



Alle werden mit Capsicum und Pfeffer zubereitet. 



Gewisse Reiszugaben dürfen nur gemeinschaftlich 

 serviert werden. So verlangt Muskatnuss die Aufstel- 

 lung von Koriander. Ebenso darf Anis nicht ohne 

 Koriander aufgestellt werden. Zwei solcher, sich gegen- 

 seitig bedingender Ingredienzien heissen Bruder und 

 Schwester. 



Eines der merkwürdigsten Produkte des Singapoorer 

 Marktes — wie der chinesischen Märkte überhaupt — 

 sind die Bohnenkäse, kleine, gelbe, viereckige Käslein, 

 die aus den Samen von Soja hispida Mönch, hergestellt 

 werden. Zufällig führte mich mein Weg am Kalang 

 River in Singapoore in eine dieser Käsereien. Ich will 

 an Hand beistehenden Grundrisses die Fabrikation dar- 

 legen. (Siehe Figur i.) 



Die Bohnen werden in den Holzkübeln / mehrere 

 Wochen in kaltem Wasser aufgeweicht. Dann bringt 

 man sie auf die steinerne Handmühle in IL Sie besteht 

 aus einem steinernen Bett, auf dem ein zweiter Einsatz 

 ruht, der in der Mitte eine sich nach unten trichter- 

 förmig erweiternde Oeffnung zeigt. An diesem Einsatz 

 ist exzentrisch ein Hebel angebracht, der mit der Decke 

 in Verbindung steht ; im Prinzip genau das Gleiche, 

 wie die Reismühlen, die ich nachher in Cebù kennen 



