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/ang-a- Samen geben den Speisen ein gutes Aroma. 

 Andropogon ^nuricatus -Wurzeln enthalten Cumarin und 

 dienen deshalb als Aroma gebendes Prinzip für den 

 Reis und als Heilmittel. 



Die Lebens- und Genussmittel des Marktes hätte 

 ich natürlich gern probiert , aber einem verwöhnten 

 Europäermagen widerstehen die Speisen, wenn er das 

 Mahl mit Hunderten von Fliegen und anderem Un- 

 geziefer, mit denen die Dinge auf dem Markt bedeckt 

 sind, teilen muss. Ich nahm deshalb die freundliche 

 Einladung des Hrn. Dr. Valeton zu einem malayi- 

 schen Mittagessen, für das nur malayische Speisen auf- 

 gestellt werden sollten, gerne an. Es war für mich so 

 lehrreich, dass ich nicht unterlassen kann, einige der 

 Gerichte kurz zu beschreiben. Fast jedes bot etwas 

 Neues und Interessantes. Da waren Kuchen aus Ara- 

 chis- Samen hergestellt. Die Zubereitung ist folgende: 



Die Samen werden geröstet, gemahlen und zu vier- 

 eckigen Kuchen gebacken. Dann wird ein Pilz, eine 

 Monilia - Avt^ darauf gesät, dessen Mycel nach einiger 

 Zeit das Gebäck durchzieht. An der Oberfläche kom- 

 men die Sporenträger zum Vorschein und bilden einen 

 schönen, silbergrauen Rasen, der an der Sonne rot 

 wird. Das Präparat wird Ontion genannt. Der Kuchen 

 wird gebacken und ohne weitere Zubereitung auf den 

 Tisch gebracht. Er schmeckt wie Fleisch. Das gleiche 

 Präparat soll auch aus den Samen von Voandzeia her- 

 gestellt werden. 



Die Wurzeln von Manihot utilissima bilden ein 

 wichtiges Nahrungsmittel, enthalten aber Blausäure 

 (Greshofif). Man muss sie rösten bevor man sie ver- 

 wenden darf. In Negros herrscht der Glaube , dass, 

 wenn man die Wurzeln verkehrt in den Boden stecke, 

 die daraus entstehenden Pflanzen nicht giftig seien, nur 

 wenn sie aufrecht gepflanzt werde, sei ihr Genuss ge- 

 fährlich. Kein Wunder, dass dort immer wieder von 



